Чизкейк "Твикс"

Нежная сырная основа, соленая карамель и глазурь на основе молочного шоколада!

Диаметр: 18 см, высота: 5 см, вес: 1,2 кг.

Карамель:

• Сахар - 100 г

• Глюкозный сироп - 100 г

• Сливки 33% - 130 г

• Сливочное масло 82% - 50 г

• Соль - по вкусу

Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода. 

Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером. 150 г пойдет в слой чизкейка и 200 г на декор. 

Песочная основа:

• Песочное печенье - 250 г

• Яйцо - 50 г (1 шт С1)

• Сливочное масло 82% - 40 г

Песочное печенье измельчить в крошку. Добавить сливочное масло, яйцо и все перемешать. Распределить по форме и срезать излишки. 

Сырная основа:

• Творожный сыр - 400 г

• Яйцо - 50 г (1 шт С1)

• Желток - 45 г (3 шт от С1)

• Карамель - 150 г

• Сливки 33% - 100 г

Творожный сыр комнатной температуры перемешать с яйцом и желтками до однородности. 

Объединить с карамелью, добавить холодные сливки и все перемешать. Вылить на песочную основу и выпекать 110°С 1 час. 

На теплый чизкейк равномерно распределить карамель и убрать в холодильник на 1 час.

Глазурь “Гурмэ”:

• Молочный шоколад - 70 г

• Растительное масло - 20 г

Растопленный шоколад перемешать с растительным маслом. Покрыть заготовку и украсить шоколадом “Твикс” и вафельной крошкой.