Шоколадный торт с безе

С хрустящим слоем, фундуком и вафельной крошкой! 

Вес: 1,6 кг, диаметр: 18 см, высота: 10 см.

Шоколадный ганаш:

• Темный шоколад - 250 г
• Сливки 33% - 250 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Коньяк - 20 г

Шоколад залить горячими сливками и дать постоять 2 минуты. Перемешать и пробить блендером.

Добавить пластичное сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии.

Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Перед использованием можно слегка пробить миксером, не более 10 секунд.

Шоколадный бисквит:

• Сметана 15-20% - 100 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо - 50 г (1 шт С1)
• Сливочное масло - 30 г
• Темный шоколад - 35 г
• Растительное масло - 30 г
• Мука - 100 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Алкализованное какао - 20 г

Сметану перемешать с сахаром и яйцом. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом, добавить растительное масло и всё соединить со сметанной основой.

Муку перемешать с разрыхлителем и какао. Всыпать сухие в основную массу и быстро замесить тесто. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут.

Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Достать из холодильника и сразу разрезать на три коржа.

Безе:

• Белок - 100 г
• Сахар - 200 г
• Лимонная кислота - 1 г

Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.

Отсадить два коржа 16 см. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки. Второй корж использовать для декора. 

Хрустящий слой:

• Сливки 33% - 50 г
• Тёмный шоколад - 100 г
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Шарики Choco Crisp - 30 г
• Жареный дробленый фундук - 30 г

Сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад. Дать постоять 2 минуты и пробить блендером. 

Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. 

Добавить Choco Crisp, фундук, перемемешать и переложить в силиконовую форму 16 см. Убрать в морозилку минимум на 4 часа. 

Пропитка:

• Сахар - 30 г
• Вода - 40 г
• Молочный шоколад - 40 г 
• Коньяк - 10 г 

Воду с сахаром довести до кипения, добавить молочный шоколад и перемешать. Охладить, объединить с коньяком.

Глазурь “Гурме”:

• Молочный шоколад - 150 г
• Растительное масло - 50 г
• Вафельная крошка - 40 г

Шоколад растопить, перемешать с растительным маслом и вафельной крошкой.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. 

Слегка подровнять горячим шпателем и покрыть глазурью “Гурме”. Украсить ломаным безе, фундуком и вафельной крошкой.