Торт "Трюфель"

Бисквит:

• Яйцо - 150 г (3 шт С1)

• Сахар - 100 г

• Молоко - 130 г

• Растительное масло - 65 г

• Мука - 200 г

• Разрыхлитель - 12 г

• Алкализованное какао - 25 г

Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко соединить с растительным маслом, ввести в смесь ⅓ часть муки и объединить. Перелить массу во взбитые яйца и слегка перемешать.

Добавить оставшуюся муку, какао, разрыхлитель и быстро замесить тесто. Разделить на две формы диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 20 минут. 

Охладить, замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Далее каждый бисквит разрезать на две части.

Ганаш:

• Сливки 33% - 150 г

• Темный шоколад - 150 г

• Сливочное масло 82% - 15 г

• Коньяк - 15 г

Сливки довести до 95°С и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером, добавить сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером. 

Охладить при комнатной температуре. 50 г отложить на подтеки.

Шоколадный мусс:

• Желатин 220 блюм - 10 г

• Вода в желатин - 60 г

• Молоко - 100 г

• Шоколад - 200 г

• Коньяк - 15 г

• Сливки 33% - 300 г 

Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть до 95°С, распустить в нем желатиновую массу. 

Добавить шоколад, коньяк и все перемешать. Охладить до 40°С. Сливки взбить до полуготовности, ввести в основу и аккуратно объединить. 

Сборка:

Собрать торт, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Украсить шоколадными подтеками и кремом с помощью насадки 1М.