Морковный торт

Пряный морковный бисквит, нежный крем и конфи из пюре маракуйи!

Морковный бисквит:

• Растительное масло - 105 г
• Сметана – 90 г
• Тертая морковь – 180 г
• Цедра одного апельсина - 30 г
• Рубленные орехи – 50 г
• Корица – 3 г
• Яйцо – 100 г (2 шт С1)
• Сахар – 180 г
• Мука – 180 г
• Разрыхлитель – 13 г

Растительное масло, сметану и тертую морковь перемешать. Добавить цедру апельсина, орехи, корицу, соль, муку с разрыхлителем и слегка объединить. 

Яйца с сахаром взбить до пышности и побеления. Добавить половину в основную массу, объединить, ввести остатки и быстро замесить тесто. 



Разлить на две формы 18 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут. Охладить. Каждый бисквит разрезать на две части.

Конфи из пюре маракуйи:

• Пектин (любой) - 3 г
• Сахар - 50 г
• Пюре маракуйи - 250 г

Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 10 секунд. 

Охладить при комнатной температуре и переложить в кондитерский мешок. 

Крем чиз:

• Творожный сыр - 350 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Сливки 33% - 350 г

Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок взбить до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы. 

Сборка: 

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем-конфи. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов. 



Декорировать кремом при помощи насадки 2А, посыпать вафельной крошкой и украсить листиками мяты.