Чизкейк "Сникерс"

Нежная сырная основа, ганаш на темном шоколаде и соленая карамель с арахисом!

Песочная основа: 

• Песочное печенье - 250 г 

• Алкализованное какао - 30 г

• Яйцо - 50 г  

• Сливочное масло - 60 г

Печенье измельчить в крошку и объединить с какао. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и все перемешать. 

Равномерно распределить по форме 18 см и срезать излишки.

Сырная основа:

• Творожный сыр - 500 г

• Сахар - 100 г 

• Яйцо - 50 г 

• Желток - 30 г 

• Ванильная паста - 10 г

• Сливки 33% - 125 г   

Творожный сыр комнатной температуры, сахар, яйца с желтками и ванильную пасту объедить до однородности. Добавить сливки и все перемешать. 

Переложить в форму и выпекать при 110°С час-полтора в зависимости от духовки. 

Ганаш:

• Сливки 33% - 100 г

• Темный шоколад - 100 г

• Коньяк - 10 г 

Шоколад залить горячими сливками и дать постоять пару минут. Добавить коньяк и все пробить блендером. Охладить при комнатной температуре. 

Карамель:

• Сахар - 200 г

• Глюкозный сироп - 200 г (арт на ВБ: 40403344)

• Сливки 33% - 230 г

• Сливочное масло 82% - 150 г

• Соль - по вкусу

• Жареный арахис - 150  г 

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике.

250 грамм перемешать с арахисом. Остальное можно хранить в плотно закрытой таре до 1 месяца. 

Сборка:

На охлажденную сырную основу отсадить ганаш. Дать стабилизироваться в холодильнике и равномерно распределить карамель с арахисом.