Рецепт торта "Прага"

Плотная, влажная текстура, яркий шоколадный вкус, пряные нотки коньяка и приятная абрикосовая кислинка. 

Бисквит:

• Яйца - 150 г (3 шт С1)

• Желтки - 50 г (3 шт от С1)

• Сахар - 100 г

• Сливочное масло - 20 г

• Алкализованное какао - 30 г

• Мука - 80 г

• Разрыхлитель - 8 г

Яйца с желтками комнатной температуры взбить с сахаром до побеления и увеличения в объеме.

Часть объединить с растопленным сливочным маслом, влить в основную массу, всыпать сухие ингредиенты и все аккуратно перемешать лопаткой. 

Разлить на два кольца 18 см и выпекать при 150°С 25 минут. Охладить при комнатной температуре, завернуть в пищевую пленку и оставить для созревания на 8 часов. 

Каждый бисквит разрезать на 2 части.

Крем:

• Сгущенное молоко - 380 г

• Желток - 45 г (3 шт от С1)

• Сливочное масло 82% - 250 г

• Алкализованное какао - 30 г

• Коньяк - 20 г

Сгущенное молоко перемешать с желтками и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. 

Добавить какао, коньяк и все перемешать. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести шоколадную основу и все взбить миксером до однородности. 

Коньячная пропитка:

• Сахар - 100 г

• Вода - 100 г

• Коньяк - 10 г

Сахар с водой довести до кипения, охладить. Добавить коньяк.

Абрикосовый конфитюр:

• Курага - 100 г 

• Вода - 50 г 

• Сахар - 50 г
  

Воду с сахаром довести до кипения. Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером. Охладить. 

Шоколадная помадка:

• Сахарная пудра - 100 г

• Алкализованное какао - 20 г 

• Теплая вода - 30-40 г

Все ингредиенты перемешать до однородности. 

Сборка:

Собрать торт в кольце диаметром 18 см, чередуя пропитанные бисквиты и крем. 

Загрунтовать абрикосовым конфитюром и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов. 

Верхний слой декорировать шоколадной помадкой, а боковую поверхность оформить крошкой от шапочек бисквитов. Сделать надпись и подавать к столу!