Клубничные тарты

Хрустящее песочное тесто, ганаш на белом шоколаде и конфитюр клубника-земляника!

Песочное тесто:

• Сливочное масло 82% - 120 г

• Сахарная пудра - 90 г

• Яйцо - 55 г (1 шт С1)

• Мука - 240 г

• Разрыхлитель - 1 г

• Ванилин -1 г

• Соль - 1 г

Масло с сахарной пудрой взбить в пышную массу. Добавить яйцо, соль, ванилин и взбить до полного объединения продуктов.

Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто между силиконовыми ковриками в пласт толщиной 2 мм, убрать в морозильную камеру на 15 минут.

Нарезать полоски нужной длины и высоты, вложить в форму и вырубить дно, как показано на видео. Ножом подрезать края. Выпекать при температуре 160°С 20 минут. Охладить, снять форму.

Ганаш на белом шоколаде:

• Сливки 33% - 50 г

• Белый шоколад - 100 г

• Сливочное масло 82% - 15 г

Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад. Дать постоять 2 минуты. Добавить пластичное сливочное масло, перемешать и пробить блендером до состояния эмульсии.

Сборка:

Выложить в песочную основу слой конфитюра (мы использовали готовый) и залить ганашом. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Декорировать по желанию. Мы использовали кусочки сублимации и веточку мяты.