Ванильные эклеры

Хрустящее тесто, нежный крем со вкусом пломбира и глазурь на основе молочного шоколада!

Рецепт рассчитан на 12 штук.

Заварное тесто:

• Сливочное масло - 90 г
• Соль - 3 г
• Вода - 125 г
• Молоко - 125 г
• Мука - 160 г
• Яйца - 200~250 г (4-5 шт от С1)

Сливочное масло, соль, воду, молоко довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто. Прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Охладить до 65°С и переложить в дежу миксера.



На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.



Отсадить эклеры  насадкой 9FT. Выпекать без конвекции при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 25-30 минут.

Заварной крем:

• Сахар - 50 г
• Желтки - 45 г (3 шт от С1)
• Кукурузный крахмал - 7 г
• Ванилин - 1 г
• Молоко - 150 г
• Сливки 33% - 150 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Коньяк - 10 г

Сахар, желтки, крахмал, ванилин перемешать. Добавить молоко, сливки. Все объединить и довести до кипения при постоянном помешивании. Охладить.



Пластичное сливочное масло с коньяком взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить холодную заварную основу и взбивать до полного объединения.

Глазурь на молочном шоколаде:

• Молочный шоколад - 150 г
• Молоко - 50 г

Молоко нагреть до 60-70°С. Шоколад растопить и объединить с молоком минимум в три этапа, каждый раз перемешивая до состояния эмульсии.

Сборка:

Охлажденные эклеры начинить кремом, обмакнуть в глазурь и декорировать по желанию.



Лучше съесть в этот же день, пока заварное тесто хрустящее!