Шоколадный торт с чизкейком

Супер-нежная текстура и яркое сочетание насыщенного шоколадного бисквита и сливочного чизкейка. Очень вкусный торт!

Бисквит:

• Яйца - 100 г (2 шт С1)

• Сахар - 180 г

• Молоко (1) - 130 г

• Растительное масло - 105 г

• Алкализованный какао - 60 г

• Мука - 135 г

• Разрыхлитель - 12 г

• Молоко (2) - 130 г

Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать. Объединить с какао.

Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто.

Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Завернуть в пищевую пленку и оставить для стабилизации на 8 часов в холодильнике.

Чизкейк:

• Творожный сыр - 400 г

• Сливки 33% - 100 г

• Сахар - 80 г

• Яйцо - 50 г (1 шт от С1)

• Желток - 15 г (1 шт от С1)

• Ванильная паста - 10 г

Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с желтком. Добавить сливки, ванильную пасту и все объединить. 

Выпекать в кольце 16 см при 120°С 1 час. Охладить.

Крем:

• Сливки 33% (1) - 100 г

• Темный шоколад - 250 г 

• Сливочное масло - 50 г 

• Коньяк - 20 г

• Сливки 33% (2) - 300 г

Шоколад залить горячими сливками (1), дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. 

Добавить пластичное сливочное масло, коньяк и вновь пробить до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. 

Сливки (2) взбить до мягких пик. Шоколадную основу слегка пробить миксером и аккуратно объединить лопаткой с полувзбитыми сливками в несколько этапов. 

Сборка:

Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной пленкой. На дно положить слой бисквита, далее крем, дробленый шоколад, слой чизкейка, снова крем, шоколад и бисквит. 

Загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали остатки бисквита, декор какао и шоколадные перья.