Шоколадный наполеон

Нежный заварной крем и хрустящие слоеные коржи!

Коржи:

• Мука - 340 г

• Алкализованный какао -  40 г

• Сливочное масло 82% - 225 г

• Ледяная вода - 135 г

• Яйцо - 52 г (1 шт С1)

• Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.)

• Соль - 2 г

Замороженное сливочное масло натереть в муку с какао. Слегка перемешать. Добавить яйцо, соль, уксус, воду и быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 1 час.

Раскатать коржи диаметром 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 180°С примерно 5 минут до готовности.

Крем:

• Желтки - 60 г (4 шт от С1)

• Сахар - 50 г

• Молоко - 300 г

• Ванильная паста - 10 г

• Сливочное масло 82% - 300 г

• Сгущенное молоко - 150 г

Желтки, сахар и часть молока объединить между собой. В оставшееся молоко добавить ванильную пасту, влить тонкой струйкой молочно-желтковую основу.

Довести до 82°С при постоянном помешивании или до теста: на ложке должен оставаться четкий след. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.

Пластичное сливочное масло взбить до увеличения в объеме и побеления. Ввести молочно-желтковую основу в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.

Добавить сгущенное молоко и всё пробить до однородности. Если крем при взбивании начал отсекаться, то его нужно немного подогреть и вновь взбить миксером.

Сборка:

Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов. 

Подмазать торт остатками крема, обсыпать крошкой из оставшихся коржей и декорировать сахарной пудрой.