Шоколадная девочка

Воздушные шоколадные коржи и сливочно-сметанный крем. Такой нежный, что просто тает во рту!

Коржи:

• Сгущенное молоко  - 360 г

• Яйцо - 100 г (2 шт С1)

• Сливочное масло - 100 г

• Алкализованный какао-порошок - 20 г

• Соль - 1 г 

• Ванилин - 1 г 

• Мука - 130 г

• Разрыхлитель - 15 г

Сгущенку, яйца, растопленное сливочное масло, какао, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. 

Отсадить 7 тонких коржей диаметром 18 см. Выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить. Подрезать кольцом при необходимости.

Крем:

• Творожный сыр - 300 г

• Сахарная пудра  - 100 г

• Сливки 33% - 150 г

• Отвешенная сметана - 300 г

Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок объединить. Ввести вторую часть сливок и все взбить до плотной консистенции. Добавить сметану и все аккуратно перемешать лопаткой.

Пропитка:

• Сахар - 40 г

• Вода - 40 г

• Сметана 15-20% - 80 г

Сахар с водой довести до кипения и проварить 30 секунд. Охладить. Перемешать со сметаной.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем, каждый раз пропитывая бисквиты. Загрунтовать верхний слой и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением темного шоколада. Декорировать подтеками, насадкой №6B и шоколадной стружкой.