Пирожные-сердечки

Нежный, пористый мусс, клубничное конфи, ванильный бисквит и зеркальная глазурь. Идеальный десерт к 14 февраля!

Рецепт рассчитан на 8 штук. 

Бисквит:

• Яйцо - 50 г

• Сахар - 35 г

• Растительное масло - 15 г

• Молоко - 20 г

• Разрыхлитель - 2 г

• Мука - 35 г

Яйцо взбить с сахаром в белую пышную массу. Добавить масло, молоко и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно замесить тесто.

Разлить в пласт толщиной 5 мм, выпекать при 180°С 5 минут. Охладить, вырезать сердечки.

Конфи:

• Пюре клубники  - 150 г

• Сахар - 30 г

• Бескислотный пектин - 3 г

Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное клубничное пюре. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Разлить в силиконовую форму диаметром 3,5-4 см. Заморозить.

Клубничный  мусс:

• Желатин 220 блюм - 7 г

• Вода в желатин - 42 г

• Пюре клубники - 110 г

• Сметана - 150 г

• Белый шоколад - 50 г

• Сливки 33% - 150 г

Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения и распустить в нем замоченный желатин. Ввести растопленный шоколад, добавить сметану и все перемешать до однородности. 

Сливки взбить до состояния талого мороженого и аккуратно соединить со сметанно-клубничной массой (температура массы должна быть 35-40°С).

Зеркальная глазурь:

• Вода – 50 г

• Глюкозный сироп – 200 г

• Сахар – 200 г

• Сгущенное молоко - 100 г

• Белый шоколад – 200 г

• Желатин 220 блум – 16 г

• Вода в желатин – 96 г

Воду, глюкозный сироп и сахар довести до кипения. Желатин замочить в холодной воде. 

В высокий стакан положить замоченный желатин, шоколад, сгущенное молоко и залить горячим сиропом. Дать постоять пару минут и пробить блендером течение 3 минут, не допуская образования пузырьков. 

Накрыть пленкой в контакт и оставить для созревания на 8 часов. Перед работой прогреть до рабочей температуры: 32-35 градусов. Окрасить. 

Остатки зеркальной глазури можно хранить в холодильнике, в герметично-закрытой таре в течение 1 месяца.

Сборка:

В силиконовую форму залить ½ часть мусса, вложить замороженное конфи, вылить оставшимся мусс и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания.

Замороженное пирожное облить зеркальной глазурью и декорировать по желанию. Мы использовали золотой глиттер и пищевое золото. 

Убрать в холодильник под закрытой крышкой для разморозки минимум на 3 часа.