Нежный, пористый мусс, клубничное конфи, ванильный бисквит и зеркальная глазурь. Идеальный десерт к 14 февраля!
Рецепт рассчитан на 8 штук.
Бисквит:
Яйцо - 50 г
Сахар - 35 г
Растительное масло - 15 г
Молоко - 20 г
Разрыхлитель - 2 г
Мука - 35 г
Яйцо взбить с сахаром в белую пышную массу. Добавить масло, молоко и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно замесить тесто.
Разлить в пласт толщиной 5 мм, выпекать при 180°С 5 минут. Охладить, вырезать сердечки.
Конфи:
Пюре клубники - 150 г
Сахар - 30 г
Бескислотный пектин - 3 г
Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное клубничное пюре. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Разлить в силиконовую форму диаметром 3,5-4 см. Заморозить.
Клубничный мусс:
Желатин 220 блюм - 7 г
Вода в желатин - 42 г
Пюре клубники - 110 г
Сметана - 150 г
Белый шоколад - 50 г
Сливки 33% - 150 г
Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения и распустить в нем замоченный желатин. Ввести растопленный шоколад, добавить сметану и все перемешать до однородности.
Сливки взбить до состояния талого мороженого и аккуратно соединить со сметанно-клубничной массой (температура массы должна быть 35-40°С).
Зеркальная глазурь:
Вода – 50 г
Глюкозный сироп – 200 г
Сахар – 200 г
Сгущенное молоко - 100 г
Белый шоколад – 200 г
Желатин 220 блум – 16 г
Вода в желатин – 96 г
Воду, глюкозный сироп и сахар довести до кипения. Желатин замочить в холодной воде.
В высокий стакан положить замоченный желатин, шоколад, сгущенное молоко и залить горячим сиропом. Дать постоять пару минут и пробить блендером течение 3 минут, не допуская образования пузырьков.
Накрыть пленкой в контакт и оставить для созревания на 8 часов. Перед работой прогреть до рабочей температуры: 32-35 градусов. Окрасить.
Остатки зеркальной глазури можно хранить в холодильнике, в герметично-закрытой таре в течение 1 месяца.
Сборка:
В силиконовую форму залить ½ часть мусса, вложить замороженное конфи, вылить оставшимся мусс и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания.
Замороженное пирожное облить зеркальной глазурью и декорировать по желанию. Мы использовали золотой глиттер и пищевое золото.
Убрать в холодильник под закрытой крышкой для разморозки минимум на 3 часа.
