Красный бархат

Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой. Идеальный десерт к 14 февраля!

Бисквит:

• Сливочное масло 82% - 100 г

• Сахар - 180 г

• Яйцо - 100 г  (2 шт С1)

• Сметана - 170 г

• Бордовый краситель - 10 г

• Соль - 1 г

• Сода - 4 г

• Ванилин - 1 г

• Мука - 190 г

• Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г

• Разрыхлитель - 4 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой. 

Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки. 

Крем:

• Творожный сыр - 400 г

• Сливки 33% - 300 г

• Сахарная пудра - 100 г

Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора.

Вишневая прослойка:

• Сахар - 50 г

• Бескислотный пектин - 3 г

• Пюре вишни - 200 г

• Свежемороженая вишня - 150 г

Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить.

Сборка:

Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. 

Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой.