Пари-Брест

Хрустящее заварное тесто, нежный крем с вареной сгущенкой и арахисовые лепестки! 

Рецепт рассчитан на 12 штук. 

Заварное тесто:

• Сливочное масло 82% - 90 г

• Соль - 3 г

• Сахар - 5 г

• Вода - 125 г

• Молоко - 125 г

• Мука - 160 г

• Яйца - 200~250  г (4-5 шт С1)

Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания.

На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. 

Отсадить колечки на перфорированный коврик насадкой 7FT и посыпать арахисовыми лепестками. Выпекать без конвекции  при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 20 минут. Время выпечки может быть дольше: в зависимости от духовки.

Крем:

• Сметана 15-20% - 250 г

• Яйцо - 75 г (1 шт С0)

• Сахар - 65 г

• Мука - 25 г

• Ванильная паста - 12 г

• Сливочное масло 82% - 125 г

• Вареная сгущенка - 125 г

Сметану, яйцо, сахар, муку, ванильную пасту тщательно перемешать венчиком и уварить на водяной бане до загущения. На это уйдет примерно 10 минут. Убрать в холодильник до полного охлаждения. 

Пластичное сливочное масло взбить с вареной сгущенкой. Ввести холодную заварную основу и все взбить до полного объединения. 

Сборка: 

Аккуратно разрезать колечки вдоль и начинить кремом. Посыпать термостабильной сахарной пудрой по желанию.