Смаковница

Маковые коржи и крем с вареной сгущенкой, орехами и изюмом!

Бисквит:

• Мука - 150 г

• Мак - 40 г

• Соль - 1 г

• Разрыхлитель - 6 г

• Яйца - 200 г (4 шт С1)

• Сахар - 130 г

• Растительное масло - 40 г

• Молоко - 40 г

Муку перемешать с маком, солью и разрыхлителем. Масло перемешать с молоком и всыпать ⅓ часть сухих ингредиентов.

Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Небольшую часть объеденить с маковой смесью, ввести в дежу и перемешать. Всыпать оставшиеся ингредиенты и быстро, но аккуратно перемешать лопаткой. 

Переложить тесто в две формы 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут до готовности. 

Охладить и оставить на 8 часов при комнатной температуре или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа для созревания.

Крем:

• Сливочное масло 82% - 250 г

• Вареная сгущенка - 350 г

• Изюм - 80 г

• Грецкий орех - 50 г 

Изюм замочить в горячей воде, оставить на 30 минут и промыть под проточной водой. Грецкий орех просушить при 100°С 20 минут.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и взбивать до пышной массы.

Оставить 50 грамм крема для грунтовки верхнего слоя. В оставшуюся часть ввести подготовленный изюм и орехи и все перемешать лопаткой. 

Пропитка: 

• Сгущенка - 50 г

• Горячая вода - 70 г

• Коньяк - 10 г

Перемешать все ингредиенты до однородности. 

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи, пропитку и крем. Верхний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. 

Декорировать по желанию. Мы использовали грецкий орех, шоколадные шарики и карамелизованную вафельную крошку.