Молочный ломтик

Нежный, влажный бисквит и воздушное суфле с ярким ванильно-сливочным вкусом!

Бисквит:

• Молоко - 150 г

• Алкализованный какао - 30 г

• Яйца - 100 г (2 шт С1)

• Сахар - 100 г

• Мука - 140 г

• Разрыхлитель - 10 г

• Соль - 1 г

• Растительное масло - 50 г

В теплом молоке растворить какао-порошок и растительное масло и охладить до 40°С. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Ввести в шоколадно-молочную смесь и слегка перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Быстро, но аккуратно замесить тесто лопаткой. Выпекать в двух формах 16 см при 160°С 20 минут. Охладить.

Суфле:

• Желатин 220 блюм - 9 г

• Вода в желатин - 54 г

• Сливки 33% (1) - 75 г 

• Ванилин - 1 г

• Сгущенное молоко - 330 г

• Сливки 33% (2) - 400 г

Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести до кипения, распустить в них замоченный желатин, соединить со сгущенным молоком и ванилином.

Холодные сливки (2) взбить до мягких пик. Аккуратно перемешать со сливочно-ванильной массой. 

Сборка:

С каждого бисквита срезать “шапочку” и разрезать на две части. Собрать торт в кольце с ацетатной лентой диаметром 16 см поочередно: корж-суфле. Убрать в холодильник на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с шоколадом. Декорировать остатками бисквита и посыпать “Decor Cacao”.