Торт-подарок

Кексовый бисквит, мандариновое компоте и нежный крем!

Бисквит:

• Кефир - 80 г

• Соль - 1 г

• Ванилин - 1 г

• Сливочное масло 82% - 100 г

• Сахар - 200 г

• Яйцо - 80 г

• Мука - 230 г

• Разрыхлитель - 15 г

Кефир комнатной температуры перемешать с солью и ванилином. Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Влить кефирную массу. Взбить до полного растворения сахара.

Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать в основную массу и быстро замесить тесто. Распределить в пласт 30*30 см толщиной 1 см. Выпекать 15 минут при 180°С.

Мадариновое компоте:

• Пюре манго-мандарин - 170 г

• Бескислотный пектин - 4 г

• Сахар - 50 г

• Мандаринки “Бэби” (очищенные)  - 200 г

Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения, проварить 20 секунд, добавить дольки мандаринок и вновь довести до кипения. Охладить.

Крем “Чиз” манго-мандарин:

• Творожный сыр - 300 г

• Сливки 33% - 300 г

• Пюре  - 80 г

• Белый шоколад  - 200 г

Белый шоколад растопить и перемешать с пюре. Температура массы должна быть примерно 40°С. Сыр взбить со сливками до однородной массы, влить шоколадно-фруктовую смесь, объединить до однородного состояния.

Сироп для пропитки:

• Сахар - 100 г

• Вода - 100 г

• Экстракт апельсина - 4 капли

Сахар с водой довести до кипения. Охладить, добавить экстракт.

Крем для выравнивания:

• Сливочное масло 82% - 80 г

• Творожный сыр - 240 г

• Белый шоколад - 180 г

Пластичное сливочное масло взбить с сыром комнатной температуры до однородной массы. На это уйдет примерно 3 минуты..

Влить растопленный шоколад (он должен быть примерно 40-45°С) и всё быстро перемешать миксером.

Сборка и оформление:

Бисквит вырезать формой 15*15 см и разделить на 4 коржа. Нарезать ацетатную пленку на 4 части, четко по размеру квадрата, в котором будете собирать. Вставить их в форму. 

Собрать торт как показано на видео. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8 часов для стабилизации.

Выровнять торт. Сформовать крышку из мастики. Убрать в морозилку на 30 минут. Покрыть велюром и декорировать золотыми лентами из съедобного шелка.