С шоколадным бисквитом, заварным кремом и грецким орехом в карамели!
Бисквит:
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 100 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Темный шоколад - 50 г
Какао-порошок - 30 г
Мука - 100 г
Сметана - 90 г
Сода - 2 г
Разрыхлитель - 2 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу. Сливочное масло растопить, перемешать с шоколадом до однородной консистенции. Муку перемешать с какао, содой, разрыхлителем.
Слегка объединить шоколадную смесь с яичной и, не дожидаясь однородности, добавить сухие ингредиенты. Сделать пару движений, добавить сметану и быстро замесить тесто.
Перелить в кольцо 18 см. Выпекать при 160°С 30-35 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов.
Грецкий орех в карамели:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Соль - по вкусу
Грецкий орех - 150 г
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером.
150 г карамели отложить для крема. Оставшуюся карамель охладить и перемешать с грецким орехом.
Карамельный крем:
Молоко - 100 г
Желток - 30 г (2 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 10 г
Вода в крахмал - 15 г
Карамель - 150 г
Сливочное масло 82% - 150 г
Ванилин - 1 г
Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Аккуратно соединить желтки с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал.
При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель и перемешать до однородной массы. Охладить.
Сливочное масло взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов.
Сборка:
Бисквит разрезать на три части. Собрать торт в кольце поочередно: корж, крем, грецкий орех в карамели, корж, крем, корж.
Последний слой загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.
Крем-бетон для выравнивания:
Белый шоколад - 180 г
Какао-масло - 20 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Сливочное масло взбить в пышную массу. Шоколад растопить, перемешать с какао-маслом. Влить во взбитое масло минимум в два этапа. Шоколад должен быть температурой 35-40°С. Объединить.
При нанесении крем должен быть комнатной температуры или чуть выше. Работать нужно без промедления, так он быстро стабилизируется.
Если во время работы крем начал застывать, его можно слегка подогреть в микроволновой печи и пробить миксером.
Оформление:
Декорировать при помощи трафарета и глиттера. Срезать часть торта и установить его вертикально. Выровнять заднюю часть.
При желании можно дополнить композицию елочными игрушками из глазури или темперированного шоколада.
