Торт-икра

Нежный медовик со сметанным кремом в эффектной новогодней подаче!

Медовый бисквит:

• Мед - 75 г

• Сода - 3 г

• Сливочное масло 82% - 75 г

• Яйца - 70 г 

• Сахар - 75 г

• Мука - 135 г

Мед довести до кипения с содой и сливочным маслом. Охладить до 40°С. Яйца взбить с сахаром до пышности и побеления. 

В медовую смесь добавить половину яичной массы, перемешать, всыпать половину муки, опять перемешать. Далее ввести остатки яичной массы и муки и быстро объединить.

Выложить в форму диаметром 16 см. Выпекать при температуре 150-160°С 20-25 минут. Охладить. 

Оставить для созревания на два часа при комнатной температуре, завернув в пищевую пленку.

Медовая пропитка:

• Мед - 30 г

• Вода - 40 г

Мед растворить в теплой кипяченой воде.

Сметанный крем:

• Сахар - 100 г

• Загуститель для начинок - 15 г

• Сметана 20% - 600 г

• Сливки 33% - 150 г

Сливки взбить до полуготовности. Сахар перемешать с загустителем и всыпать дождиком в сметану, активно перемешивая венчиком. Аккуратно соединить со сливками, дать постоять пару минут.

Икра: 

• Желатин 220 блюм - 20 г

• Апельсиновое пюре - 200 г

• Растительное масло - 300 г

Масло налить в высокий стакан и убрать в морозилку. Желатин замочить в холодном пюре, дать набухнуть и распустить в микроволновой печи.

Окрасить и оставить охладиться до комнатной температуры. Набрать в шприц и накапать икру в ледяное растительное масло. Откинуть на сито.

Крем для выравнивания:

• Сливочное масло 82% - 100 г

• Белый шоколад - 200 г

Пластичное масло взбить до побеления. Влить шоколад температурой 40°С. Взбить до однородности.

Сборка:

Разрезать бисквит на 4 коржа. Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Каждый слой бисквита слегка пропитывать сиропом. Загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Выровнять торт и аккуратно прикрепить фотопечать. Выложить жгут из мастики, окрасить кандурином, разведенным в спирте. Равномерно распределить икру по центру торта.