Внутри нежный бисквит, сметанный крем и бананы в карамели!
Бисквит:
Сахар - 120 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сметана 15-20% - 120 г
Растительное масло - 20 г
Ванилин - 1 г
Разрыхлитель - 8 г
Мука - 130 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной, маслом растительным и ванилином до полного растворения сахара. Ввести разрыхлитель с мукой, объединить.
Разлить в пласт на антипригарной покрытие. Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить, вырезать два круга диаметром 12 и 14 см.
Бананы в карамели:
Сахар - 70 г
Глюкозный сироп - 70 г
Сливки 33% - 70 г
Бананы - 200 г (нетто)
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода, размешать до однородной массы.
Добавить нарезанные кружочками бананы, довести до кипения. Охладить.
Крем:
Сахар - 80 г
Загуститель для начинок - 12 г
Сметана 20% - 400 г
Сливки 33% - 100 г
Сливки взбить до полуготовности. Сахар перемешать с загустителем и всыпать дождиком в сметану, активно перемешивая венчиком. Аккуратно соединить со сливками, дать постоять пару минут.
Сборка:
Темперируйте шоколад. Сделайте петельку как показано на видео. Залейте зону для нее, вставьте петельку. Окрасьте шоколад жирорастворимым красителем и залейте подставку для шара.
Предварительно обработайте полусферу спиртом или крепким алкоголем. Залейте пластиковую полусферу. Для удобства на одну сферу лучше взять 250 г шоколада.
Слейте остатки и зачистите форму. Оставьте при комнатной температуре до состояния матовости и уберите в холодильник. Аккуратно извлеките, надавливая на бок фигуры. Повторите.
Скрепите подложку, подставку и полусферу с помощью темперированного шоколада или глазури. Для удобства лучше использовать фризер.
Соберите торт внутри сферы, чередуя крем-бисквит-бананы в карамели-крем-бисквит-крем. Не давите сильно на бисквиты при сборке! Верх торта декорируйте по желанию. Мы использовали шоколадных дракончиков, елочки из крема и кондитерские посыпки.
Пройдитесь по краю сферы темперированным шоколадом или глазурью. Закройте торт второй половинкой. Место стыка зачистите ножом или шпателем. Уберите торт в морозилку на 20 минут, чтобы шоколад стал ледяным. Покройте велюром.
Петельку покройте золотым красителем и прикрепите на торт с помощью темперированного шоколада. Дополнительно можно украсить снежинками из мастики, также окрашенными золотым красителем. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов.
