Новогодний рулет

С шоколадным кремом и лесным конфитюром!

Рулетный бисквит:

• Яйца - 200 г (4 шт С1)

• Сахар - 100 г

• Растительное масло - 30 г

• Молоко - 30 г

• Мука - 65 г

• Алкализованный какао - 15 г

• Разрыхлитель - 4 г

Желтки взбить с половиной сахара до побеления, добавить молоко, растительное масло и перемешать. Белки взбить со второй частью сахара до мягких пиков. 

В желтковую массу всыпать муку, какао, разрыхлитель и перемешать. Аккуратно соединить с белками, минимум в два этапа.

Распределить бисквит слоем 1 см на антипригарное покрытие, выпекать при температуре 180°С 8-10 минут. Охладить.

Шоколадный сироп:

• Сахар - 100 г

• Вода - 100 г

• Какао - 15 г

• Коньяк - 15 г

Сахар с водой довести до кипения. Немного охладить и перемешать с какао и коньяком. При необходимости процедить.

Шоколадный крем:

• Творожный сыр - 250 г

• Сливки 33% - 250 г

• Сахарная пудра - 100 г

• Алкализованный какао - 50 г

• Молоко - 80 г

Какао порошок растворить в теплом молоке. Холодный сыр взбить с сахарной пудрой и ½ частью сливок на средних оборотах до однородной массы.

Добавить разведенное какао, вторую часть сливок и взбивать на высоких оборотах до плотной массы. 80 г грамм крема отложить для декора.

Сборка и декор:

Бисквит слегка пропитать, разровнять крем по всей поверхности слоем примерно 8 мм. Отсадить слой конфитюра (150 г) и закрутить рулет. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.

Окрасить марципан при помощи какао. Раскатать толщиной 1 мм, молдом создать текстуру коры дерева. 

Поверхность рулета смазать тонким слоем крема и закрепить марципан. Посыпать термостабильной сахарной пудрой и посадить на кондитерский гель сахарные снежинки.