Пирожные-мандаринки

Нежный мусс и сочная начинка под слоем шоколадной глазури!

Бисквит:

• Яйцо - 50 г
• Сахар - 35 г
• Растительное масло - 15 г
• Молоко - 20 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Мука - 35 г

Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Добавить масло с молоком, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно замесить тесто.

Разлить в пласт толщиной 5 мм, выпекать при 180°С 5 минут. Охладить, вырезать круги диаметром 4,5 см.

Конфи:

• Пюре манго-мандарин - 150 г
• Сахар - 30 г
• Бескислотный пектин - 3 г

Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное мандариновое пюре. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Разлить в силиконовую форму. Заморозить.

Фруктовый мусс:

• Желатин 220 блюм - 12 г
• Вода в желатин - 72 г
• Пюре манго-мандарин - 100 г
• Белый шоколад - 100 г
• Сливки 33% - 300 г

Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения и распустить в нем желатин. Добавить шоколад и перемешать до полного растворения.

Сливки взбить до состояния талого мороженого и аккуратно объединить с фруктово-шоколадной массой (температура массы должна быть 35-40°С).

Глазурь:

• Белый шоколад - 150 г
• Растительное масло - 50 г

Растопленный шоколад соединить с растительным маслом и жирорастворимым красителем. Рабочая температура глазури: 32-35°С.

Сборка:

Форму наполовину наполнить муссом, протрясти, вложить замороженную начинку, залить остатками мусса и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания.

Вынуть из формы и глазировать. Сразу покрыть тонким слоем велюра и декорировать хвостиком из марципана, прикрепив его на кондитерский гель. Убрать в холодильник на 3 часа для размораживания.