Нарезные морковные пирожные

Сочный пряный бисквит, нежный сырный крем и прослойка манго-маракуйя!

Морковный бисквит:

• Яйцо – 100 г (2 шт С1)

• Сахар – 120 г

• Цедра апельсина - 15 г

• Тертая морковь – 100 г

• Растительное масло - 60 г

• Сметана – 50 г

• Мука – 100 г

• Разрыхлитель – 7 г

• Специи (корица, мускатный орех) – 2 г

• Рубленные орехи (любые) – 50 г

Яйцо взбить с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Перемешать с растительным маслом и сметаной.

Объединить с цедрой и морковью. Всыпать муку с разрыхлителем, специи, орехи и быстро замесить тесто.

Выложить в форму 20*20 см. Выпекать при 160°С  30 минут. Охладить.

Прослойка:

• Пюре манго-маракуйя - 250 г

• Сахар - 50 г

• Бескислотный термообратимый пектин  - 5 г

Сахар перемешать с пектином. В прохладное пюре всыпать дождиком пектин с сахаром. При активном перемешивании довести до кипения и проварить 1 минуту. Охладить до 60-65°С и вылить на бисквит.

Крем:

Творожный сыр - 350 г

Сахарная пудра - 70 г

Сливки 33% - 200 г

Ванильная паста - 10 г

Сыр взбить с сахарной пудрой, половиной сливок и ванильной пастой до полного объединения продуктов. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы.

Сборка:

Собрать пирожное в квадратной форме 20*20 см: на морковный бисквит вылить горячую прослойку, охладить; выложить крем и равномерно распределить. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. 

Достать из формы, нарезать на порционные пирожные, декорировать по желанию. Мы использовали морковки из марципана.