Главная Рецепты Рецепты Фундучный эстерхази

Фундучный эстерхази

Рецепты

Дата 03.10.2023

Фундучный дакуаз:

Белок - 175 г
Сахар - 150 г
Фундучная мука - 175 г

Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с фундучной мукой и отсадить 6 коржей диаметром 16 см.

Выпекать при 200°С 5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить.

Ореховый заварной крем:

Молоко - 225 г
Сахар - 100 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 15 г
Пралине - 30 г
Сливочное масло - 200 г
Дробленый фундук - 30 г

Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой при постоянном перемешивании.

Довести до кипения и влить разбавленный крахмал. Проварить несколько секунд, охладить до 40°С.

Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером. Убрать в холодильник минимум на два часа.

Достать из холодильника и дать постоять 30 минут. Хорошо взбить. Отложить 50 г для грунтовки торта.

В остальную часть добавить пралине и фундук. Перемешать до однородного состояния.

Шоколадная глазурь:

Темный шоколад - 70 г
Молоко - 30 г

Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в несколько этапов и хорошо перемешать до состояния эмульсии.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и крем. Верхний слой загрунтовать кремом без орехов и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.

Оформить шоколадной глазурью и нарисовать паутинку белым шоколадом. Боковую поверхность торта декорировать дробленым фундуком и вафельной крошкой.

Рецепты магазина

Крем для выравнивания без сыра

24.07.2024

Рецепты

Бюджетный, удобный в работе, но при этом очень стабильный. Не требует выбеливания!

Читать далее

Банановый зефир без яблок

21.07.2024

Рецепты

Очень нежный и пористый

Читать далее

Рулет "Молочная девочка"

17.07.2024

Рецепты

Простой в приготовлении и очень вкусный!

Читать далее

Степка-растрепка

14.07.2024

Рецепты

Хрустящие рассыпчатые коржи и крем с вареной сгущенкой!

Читать далее

Клубничные тарты

09.07.2024

Рецепты

Хрустящее песочное тесто, ганаш на белом шоколаде и конфитюр клубника-земляника!

Читать далее