Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Фундучный эстерхази

Фундучный эстерхази

Рецепты
Дата 03.10.2023

Фундучный дакуаз:

  • Белок - 175 г
  • Сахар - 150 г
  • Фундучная мука - 175 г

  • Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с фундучной мукой и отсадить 6 коржей диаметром 16 см.

  • Выпекать при 200°С 5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить.

Ореховый заварной крем:

  • Молоко - 225 г
  • Сахар - 100 г
  • Желток - 60 г (4 шт от С1)
  • Крахмал - 15 г
  • Вода в крахмал - 15 г
  • Пралине - 30 г
  • Сливочное масло - 200 г
  • Дробленый фундук - 30 г

  • Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой при постоянном перемешивании.

  • Довести до кипения и влить разбавленный крахмал. Проварить несколько секунд, охладить до 40°С.

  • Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером. Убрать в холодильник минимум на два часа.

  • Достать из холодильника и дать постоять 30 минут. Хорошо взбить. Отложить 50 г для грунтовки торта.

  • В остальную часть добавить пралине и фундук. Перемешать до однородного состояния.

Шоколадная глазурь:

  • Темный шоколад - 70 г
  • Молоко - 30 г

  • Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в несколько этапов и хорошо перемешать до состояния эмульсии.

Сборка:

  • Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и крем. Верхний слой загрунтовать кремом без орехов и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.

  • Оформить шоколадной глазурью и нарисовать паутинку белым шоколадом. Боковую поверхность торта декорировать дробленым фундуком и вафельной крошкой.
        Ингредиенты для приготовления

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Шоколад Темный 54% Chocovic, 250 г
        4.94
        16 оценок
        Розничная цена
        поштучно
        492руб.
        -14% 420 руб.
        Цена с НДС 22%
        Распродажа

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Фундучная мука, (Орехпродукт) 500 г
        5.00
        1 оценка
        0 шт осталось
        1 395 руб.
        1 163 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Фундучная мука, 200 г
        1 шт осталось
        Розничная цена
        поштучно
        570 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Миндально-фундучное пралине, 200 гр.
        5.00
        1 оценка
        11 шт осталось
        Розничная цена
        поштучно
        531 руб.
        Цена с НДС 22%
        Рецепты магазина
        Чизкейк “Киндер Кантри”
        07.10.2026
        Рецепты
        Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
        Читать далее
        Пирожное "Гараш"
        09.09.2026
        Рецепты
        Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
        Читать далее
        Кабачковый пирог
        26.08.2026
        Рецепты
        Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
        Читать далее
        Торт "Тоффи"
        19.08.2026
        Рецепты
        Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
        Читать далее
        Печенье “Брауни”
        28.07.2026
        Рецепты
        Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
        Читать далее