Главная Рецепты Рецепты Рецепт мотти

Рецепт мотти

Рецепты

Дата 03.10.2023

Тесто:

Вода - 65 г
Пюре смородины - 40 г
Рисовая мука - 70 г
Сахарная пудра - 45 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Растительное масло - 5 г

Сахарную пудру, рисовую муку и крахмал перемешать между собой. В глубокой миске объединить воду, пюре и сухие продукты.

Поставить в микроволновую печь на 800 Вт ровно на две минуты. Добавить растительное масло и тщательно вымесить тесто.

Оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, прикрыв силиконовым ковриком.

Малиновое конфи:

Пюре малины - 100 г
Бескислотный термообратимый пектин - 2 г
Сахар - 20 г

Пюре нагреть до 40-45°С. Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 20 секунд.

Разлить в силиконовую форму "Полусфера" диаметром 3 см-3,5 см и убрать в морозильную камеру.

Намелака на белом шоколаде:

Молоко - 50 г
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% - 100 г
Глюкозный сироп - 10 г
Желатин - 2 г
Вода в желатин - 12 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко с глюкозным сиропом нагреть до 95°С, распустить в этой массе желатин и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, перемешать до однородного состояния.

Добавить холодные сливки и пробить всю массу блендером в течение 1 минуты. Убрать в холодильник на сутки.

Достать из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 30 минут, пробить миксером до образования рисунка.

Сборка:

Намелаку распределить по форме "Полусфера" диаметром 5 см, в середину положить замороженное конфи, выровнять по форме и убрать в морозилку до полного застывания.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать круги диаметром 10 см. Сформовать десерт, как показано на видео. Убрать в холодильник до полной разморозки.

Рецепты магазина

Крем для выравнивания без сыра

24.07.2024

Рецепты

Бюджетный, удобный в работе, но при этом очень стабильный. Не требует выбеливания!

Читать далее

Банановый зефир без яблок

21.07.2024

Рецепты

Очень нежный и пористый

Читать далее

Рулет "Молочная девочка"

17.07.2024

Рецепты

Простой в приготовлении и очень вкусный!

Читать далее

Степка-растрепка

14.07.2024

Рецепты

Хрустящие рассыпчатые коржи и крем с вареной сгущенкой!

Читать далее

Клубничные тарты

09.07.2024

Рецепты

Хрустящее песочное тесто, ганаш на белом шоколаде и конфитюр клубника-земляника!

Читать далее