Главная Рецепты Рецепты Нарезное пирожное “Ферреро Роше”

Нарезное пирожное “Ферреро Роше”

Рецепты

Дата 03.10.2023

Шоколадный бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт от С1)
Сахар - 50 г
Мука - 45 г
Сливочное масло - 15 г
Какао-порошок - 15 г

Муку и какао-порошок просеять и тщательно перемешать между собой. Сливочное масло растопить до 35-40°С. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу.

В яичную массу всыпать сухие продукты, добавить растопленное масло и аккуратно замесить тесто лопаткой.

Разлить в пласт на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 10 минут. Охладить. Вырезать формой два квадрата 20*20 см.

Кофейная пропитка:

Вода - 100 г
Сахар - 80 г
Растворимый кофе - 5 г
Коньяк - 10 г

Сахар, воду и кофе довести до кипения. Охладить, добавить коньяк.

Хрустящий слой:

Тёмный шоколад - 120 г
Вафельная крошка Barry Callebaut - 40 г

Шоколад растопить, перемешать с крошкой.

Сырно-шоколадный крем:

Творожный сыр - 300 г
Сливки 33% - 200 г
Молочный шоколад - 150 г
Молоко - 50 г

Холодный сыр соединить с холодными сливками в два-три этапа. Взбить до плотной однородной консистенции.

Горячее молоко вылить на шоколад, перемешать до полного объединения продуктов. Влить в сырно-сливочную массу и тщательно перемешать до однородности.

Глазурь:

Молочный шоколад - 50 г
Растительное масло - 15 г

Растопить шоколад и тщательно перемешать с маслом. По возможности пробить блендером.

Сборка:

В форму 20*20 выложить слой бисквита. Пропитать кофейной пропиткой. Распределить хрустящий слой, не доходя до края по 0,5 см. Выложить слой крема, заполняя края.

Далее: слой бисквита, пропитка, слой крема и дробленый шоколад. Всё выровнять остатками крема. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.

Снять форму, залить тонким слоем глазури. Убрать на 10 минут в холодильник. Подрезать края, нарезать на 8 равных частей.

Декорировать по желанию. Мы использовали безе, шоколадную сеточку и кофейные зерна из шоколадной глазури.

Рецепты магазина

Крем для выравнивания без сыра

24.07.2024

Рецепты

Бюджетный, удобный в работе, но при этом очень стабильный. Не требует выбеливания!

Читать далее

Банановый зефир без яблок

21.07.2024

Рецепты

Очень нежный и пористый

Читать далее

Рулет "Молочная девочка"

17.07.2024

Рецепты

Простой в приготовлении и очень вкусный!

Читать далее

Степка-растрепка

14.07.2024

Рецепты

Хрустящие рассыпчатые коржи и крем с вареной сгущенкой!

Читать далее

Клубничные тарты

09.07.2024

Рецепты

Хрустящее песочное тесто, ганаш на белом шоколаде и конфитюр клубника-земляника!

Читать далее