Молочный ломтик

Бисквит:

• Молоко - 150 г
• Алкализованный какао - 30 г
• Яйца - 100 г (2 шт С1)
• Сахар - 100 г
• Мука - 140 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 г
• Растительное масло - 50 г

В горячем молоке растворить какао-порошок, охладить до 40°. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

В смесь молока и какао добавить растительное масло. Влить в яичную массу, всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто лопаткой.

Разлить в пласт размером 20*40 см на антипригарное покрытие. Выпекать при температуре 180°С 10 минут.

Суфле:

• Сливки (1) - 300 г
• Сливки (2) - 60 г
• Сгущенное молоко - 250 г
• Ванильная паста - 10 г
• Желатин 220 блюм - 6 г
• Вода в желатин - 36 г

Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) взбить до мягких пиков.

Сливки (2) довести до кипения, распустить в них замоченный желатин, объединить со сгущенным молоком.

Ввести массу во взбитые сливки и аккуратно перемешать.

Сборка:

Вырезать два бисквита размером 20*20 см. Квадратную форму 20*20 см обернуть фольгой, чтобы сформировать дно.

Выложить бисквит, залить сливочное суфле, закрыть вторым слоем бисквита. Убрать в холодильник на 4 часа для стабилизации.

Готовое пирожное достать из формы и нарезать на 8 порций.