Намелака на белом шоколаде

• Желатин - 2 г
• Вода в желатин - 12 г
• Молоко - 50 г
• Глюкозный сироп - 10 г
• Белый шоколад - 100 г
• Сливки 33% - 100 г

• Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть до 95°С, распустить нем желатин и добавить глюкозный сироп. Ввести растопленный шоколад и перемешать до однородного состояния.

• Добавить холодные сливки и пробить всю массу блендером в течение 2 минут. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Достать из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 30 минут, пробить миксером до образования рисунка.