Торт "Захер"

Плотные, влажные коржи с насыщенным шоколадным вкусом, абрикосовый конфитюр и шоколадная заливка!

Бисквит:

• Яйца - 300 г (6 шт С1)
• Сахар - 120 г
• Сливочное масло 82% - 120 г
• Темный шоколад - 120 г
• Мука - 120 г
• Разрыхлитель - 8 г

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара в белую пышную массу. Белки взбить со второй половиной сахара до мягких пик.

Шоколад растопить со сливочным маслом, перемешать до однородной консистенции, охладить до 35°С. Объединить со взбитыми желтками.

Добавить половину взбитого белка, слегка перемешать, всыпать муку с разрыхлителем, снова слегка перемешать, выложить оставшиеся белки и все аккуратно объединить лопаткой.

Выложить в форму диаметром 18 см, выпекать при 160°С 40 минут. Охладить.

Шоколадная глазурь:

• Темный шоколад - 150 г
• Молоко - 50 г

Молоко нагреть до 60-70°С. Шоколад растопить и соединить с молоком в несколько этапов, каждый раз дожидаясь состояния эмульсии.

Сборка и декор:

Бисквит разрезать на две части, промазать абрикосовым конфитюром между коржами, сверху и по бокам. Убрать в холодильник на 8 часов. Облить торт шоколадной глазурью, сделать надпись, посыпать декор какао.