Главная Рецепты Рецепты Торт "Сникерс"

Торт "Сникерс"

Рецепты

Дата 07.09.2023

Шоколадный бисквит:

Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 90 г
Молоко - 90 г
Сливочное масло 82% - 90 г
Темный шоколад - 100 г
Алкализованный какао-порошок - 20 г
Разрыхлитель - 6 г
Мука - 90 г

В горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить. Охладить до 30-35°С.

Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем.

В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой.

Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Оставить для созревания на 8 часов при комнатной температуре.

Шоколадный мусс с маскарпоне:

Сливки 33% - 200 г
Молоко – 80 г
Темный шоколад - 150 г
Маскарпоне - 200 г
Желатин – 10 г
Вода в желатин – 60 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем желатиновую массу. Добавить растопленный шоколад и перемешать до полного объединения продуктов.

Холодные сливки и сыр взбить до однородного состояния. Влить шоколадную массу температурой 35-40°С и аккуратно перемешать.

Карамель с арахисом:

Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - по вкусу
Арахис - 150 г

Арахис подсушить в духовом шкафу. Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Смешать с арахисом.

Шоколадный ганаш:

Сливки 33% - 100 г
Шоколад темный – 50 г
Шоколад молочный – 75 г
Сливочное масло – 20 г

На шоколад вылить горячие сливки, перемешать. Дать постоять 2 минуты и пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером до образования эмульсии.

Оставить для созревания на 8 часов. Если ганаш хранился в холодильнике, необходимо достать его заранее, чтобы он прогрелся до комнатной температуры перед работой.

Сборка:

Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой. На дно формы выложить бисквит, далее отсадить слой ганаша, не доходя 1 см до краев. Ободок заполнить муссом. Далее: слой бисквита, тонкий слой мусса и карамельно-ореховый слой. Повторить.

Выложить последний слой бисквита и загрунтовать остатками мусса. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов. Для выравнивания лучше использовать крем с добавлением шоколада.

Рецепты магазина

Торт "Спартак"

01.10.2023

Рецепты

Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и чернослив. Нежный и очень вкусный торт!

Торт "Черный лес"

20.09.2023

Рецепты

Насыщенный шоколадный бисквит, нежный сливочный крем и вишневая прослойка с приятной кислинкой!

Карамельный заварной крем

20.09.2023

Рецепты

Невероятно вкусный крем с шелковистой текстурой и ярким сливочно-карамельным вкусом!

Торт "Крещатый Яр"

20.09.2023

Рецепты

Шоколадный бисквит, сметанный крем, песочное тесто и ореховое безе. Невероятно вкусный торт!

Крем для выравнивания на темном шоколаде

20.09.2023

Рецепты

Стабильный, но при этом пластичный и удобный в работе. Отлично подойдет для новичков!