Главная Рецепты Рецепты Вупи пай "Сникерс"

Вупи пай "Сникерс"

Рецепты

Дата 07.09.2023

Рецепт рассчитан на 12 штук.

Бисквит:

Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 100 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Молоко - 130 г
Сода - 4 г
Алкализованный какао - 30 г
Мука - 160 г
Уксус 9% - 10 г

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, добавить яйцо, объединить. Влить теплое молоко и взбить до полного растворения сахара.

Просеять муку, какао и соду, слегка перемешать, влить уксус и быстро замесить тесто.

Отсадить бисквитики диаметром примерно 5 см насадкой 1А на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 15 минут. Охладить.

Шоколадный крем:

Молочный шоколад - 80 г
Сливки 33% (1) - 40 г
Творожный сыр - 150 г
Сливки 33% (2) - 100 г

Теплые сливки объединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности с творожным сыром комнатной температуры.

Ввести в два этапа холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Взбить до плотной массы.

Карамель с орехами:

Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло - 60 г
Соль - по вкусу
Арахис - 100 г

Арахис подсушить в духовом шкафу. Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, добавить соль. Охладить до 35°С. Добавить сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Смешать с арахисом.

Шоколадная глазурь:

Молочный шоколад - 100 г
Растительное масло - 30 г

Растопить молочный шоколад, добавить растительное масло, перемешать. Взбить блендером. Рабочая температура: 32-35°С.

Шоколадная пропитка:

Сахар - 50 г
Вода - 70 г
Молочный шоколад - 50 г
Коньяк - 10 г

Сахар с водой довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, добавить коньяк.

Сборка:

Охлажденные бисквитики обмакнуть в шоколадную пропитку и оставить на 10 минут перевернутыми для пропитывания.

Отсадить крем насадкой D42, в центр выложить карамель с арахисом, закрыть крышечкой, убрать в холодильник на 1 час.

Половинку пирожного обмакнуть в шоколадную глазурь. Декорировать обжаренным арахисом и снова убрать в холодильник минимум на 1 час.

Рецепты магазина

Крем для выравнивания на основе БЗК

03.10.2023

Рецепты

Бюджетный, стабильный, простой в приготовлении и удобный в работе. Всего из 3 ингредиентов!

Фундучный эстерхази

03.10.2023

Рецепты

Ореховые коржи, нежный заварной крем с пралине и дробленым фундуком и глазурь на темном шоколаде!

Баноффи в стакане

03.10.2023

Рецепты

Хрустящая штрейзельная крошка, соленая карамель, свежие бананы и взбитые сливки!

Нарисованный торт

03.10.2023

Рецепты

Мастер-класс по декору

Молочная девочка с малиной

03.10.2023

Рецепты

Бисквиты со сгущенным молоком, крем с маскарпоне и малиновое конфи!