Цветаевский пирог

Песочное тесто:

• Разрыхлитель - 4 г
• Мука - 200 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Сахар - 60 г
• Сливочное масло 82% - 120 г
• Сметана 15-20% - 80 г

Сухие ингредиенты перетереть в крошку с пластичным сливочным маслом, добавить сметану и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатать толщиной 3-4 мм и распределить по форме диаметром 20 см. Выпекать при 180°С 7-10 минут до полуготовности.


Начинка:

• Сахар - 100 г
• Яйца - 75 г
• Сметана 15-20% - 240 г
• Ванилин - 1 г
• Мука - 50 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Яблоки - 800 г (брутто)

  Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, полить лимонным соком.

Яйца взбить с сахаром в белую пышную массу. Добавить сметану с ванилином, слегка перемешать. Всыпать муку с крахмалом и объединить венчиком до однородной массы.


Сборка:


Перемешать 10 г корицы и 10 г сахара.

Песочную основу посыпать половиной смеси сахара с корицей. Выложить яблоки в лимонном соке, снова посыпать корицей с сахаром и залить сметанной смесью.

Хорошо протрясти, выпекать при 180°С 50 минут. Охладить, достать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.


br>