Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Карамельно-ореховый торт

Карамельно-ореховый торт

Рецепты
Дата 31.08.2023

Бисквит:

  • Яйцо - 200 г (4 шт С1)
  • Сахар - 100 г
  • Ванилин - 1 г
  • Мука - 120 г
  • Разрыхлитель - 5 г
  • Орехи кешью - 30 г

  • Яйца взбить с сахаром и ванилином в пышную белую массу. Всыпать муку с разрыхлителем и дробленые орехи. Аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями. Не взбивать!

  • Выпекать в кольце 18 см на антипригарном покрытии при 160°С 20-25 минут до готовности. Оставить для созревания на 8 часов.

Карамель:

  • Сахар - 150 г
  • Глюкозный сироп - 150 г
  • Сливки 33% - 180 г
  • Сливочное масло - 60 г
  • Соль - по вкусу

  • Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером до образования эмульсии. Охладить.

Карамельный заварной крем:

  • Молоко (1) - 200 г
  • Карамель - 150 г
  • Желток - 60 г (4 шт С1)
  • Кукурузный крахмал - 25 г
  • Молоко (2) - 50 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Ванилин - 1 г
  • Сливки 33% - 150 г
  • Творожный сыр - 200 г

  • Молоко (1), карамель, ванилин перемешать и довести до кипения. Желтки объединить с крахмалом и молоком (2) и аккуратно влить струйкой в горячую молочно-карамельную массу. Довести до кипения при постоянном активном перемешивании.

  • Немного охладить (примерно до 65°С), добавить сливочное масло, взбить блендером до однородной эластичной консистенции. Убрать в холодильник.

  • Сливки взбить с сыром до однородной плотной консистенции. Аккуратно соединить лопаткой с холодной заварной основой. Не взбивать.

Сборка:

  • Каждый корж пропитать карамельной пропиткой (50 г карамели и 60 г воды довести до кипения, охладить).

  • Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой: бисквит-крем-бисквит-крем-карамель-бисквит-крем-карамель-бисквит. Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 8-12 часов.

  • Выровнять торт любым кремом по желанию и убрать в морозильную камеру на 1 час. Декорировать подтеками из карамели и жареным кешью.
        Ингредиенты для приготовления

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Глюкозный сироп Caramella 43% 350 гр
        5.00
        12 оценок
        139 руб.
        94 руб.
        От 15 шт.
        79 руб.
        Цена с НДС 22%
        Снижение цены
        Без скидки

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Тефлоновый коврик для выпечки, 30*40 см
        5.00
        1 оценка
        169 руб.
        139 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Форма для выпечки, кольцо d=18 см, h=6 см
        418 руб.
        332 руб.
        От 30 шт.
        303 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=7 см
        246 руб.
        186 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Разрыхлитель для теста, 200 гр
        5.00
        1 оценка
        Розничная цена
        поштучно
        217 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Стол поворотный пластиковый 27 см
        3 шт осталось
        Розничная цена
        поштучно
        699 руб.
        Цена с НДС 22%
        Рецепты магазина
        Чизкейк “Киндер Кантри”
        07.10.2026
        Рецепты
        Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
        Читать далее
        Пирожное "Гараш"
        09.09.2026
        Рецепты
        Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
        Читать далее
        Кабачковый пирог
        26.08.2026
        Рецепты
        Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
        Читать далее
        Торт "Тоффи"
        19.08.2026
        Рецепты
        Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
        Читать далее
        Печенье “Брауни”
        28.07.2026
        Рецепты
        Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
        Читать далее