Главная Рецепты Рецепты Шоколадный торт с безе и орехами

Шоколадный торт с безе и орехами

Рецепты

Дата 31.08.2023

Шоколадный бисквит:

Сливочное масло - 30 г
Растительное масло - 30 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 50 г
Соль - 1 г
Сода - 4 г
Молоко - 140 г
Мука - 130 г
Какао-порошок - 25 г
Уксус - 8 г

Пластичное сливочное масло взбить с растительным маслом, сахаром, яйцом и солью. Добавить соду, перемешать.

Влить ½ часть молока, всыпать муку с какао, перемешать. Нагреть оставшееся молоко до кипения, влить в бисквит, добавить уксус и быстро замесить тесто.

Вылить в кольцо диаметром 18 см, выпекать при температуре 160°С, 30 минут. Охладить, разрезать на три коржа.

Крем с молочным шоколадом:

Сливочное масло 82% - 300 г
Молочный шоколад - 200 г
Молоко - 80 г
Сгущенное молоко - 200 г

Шоколад залить горячим молоком, перемешать, охладить до комнатной температуры.

Масло взбить в пышную белую массу, влить сгущённое молоко, добавить шоколадную массу. Взбить до однородной массы.

Безе с орехами:

Белок - 70 г
Сахар - 140 г
Лимонная кислота - 1 г
Дробленый фундук - 20 г

Белок с сахаром подогреть на водяной бане до 45°С. Взбить на средних оборотах до полного растворения сахара.

Добавить лимонную кислоту, увеличить мощность и взбить до отрывистой массы. Добавить фундук, перемешать.

Отсадить круги диаметром 16 см. Выпекать при 100-120°С 2 часа до полного высыхания.

Хрустящий слой:

Молочный шоколад - 100 г
Вафельная крошка Callebaut - 30 г
Дробленый фундук - 30 г

Шоколад растопить, объединить с вафельной крошкой и фундуком.

Шоколадная глазурь для покрытия:

Шоколад темный - 150 г
Молоко - 60 г
Фундук дробленый - 20 г

В растопленный шоколад постепенно влить горячее молоко, активно перемешивая до гладкой массы. Всыпать орехи. Перемешать.

Сборка:

Каждый бисквить пропитать смесью растопленного молочного шоколада и горячего молока в пропорции 1 к 1. Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов.

Облить шоколадной глазурью, оформить конфетами. Мы использовали пирожное "картошка" в темперированном шоколаде с орехами.

Рецепты магазина

Крем для выравнивания без сыра

24.07.2024

Рецепты

Бюджетный, удобный в работе, но при этом очень стабильный. Не требует выбеливания!

Читать далее

Банановый зефир без яблок

21.07.2024

Рецепты

Очень нежный и пористый

Читать далее

Рулет "Молочная девочка"

17.07.2024

Рецепты

Простой в приготовлении и очень вкусный!

Читать далее

Степка-растрепка

14.07.2024

Рецепты

Хрустящие рассыпчатые коржи и крем с вареной сгущенкой!

Читать далее

Клубничные тарты

09.07.2024

Рецепты

Хрустящее песочное тесто, ганаш на белом шоколаде и конфитюр клубника-земляника!

Читать далее