Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Торт из профитролей

Торт из профитролей

Рецепты
Дата 24.08.2023

Заварное тесто:

  • Молоко - 100 г
  • Вода - 100 г
  • Соль - 1 г
  • Сливочное масло 82% - 75 г
  • Мука - 135 г
  • Яйцо - 175-200 г (3-4 шт С1)

  • Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто.

  • Прогреть на медленном огне примерно три минуты, постоянно перемешивая. Тесто не должно липнуть к лопатке и к стенкам кастрюли. Немного охладить (примерно до 65°), переложить в дежу.

  • Поэтапно добавить яйцо (точное количество зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто), перемешивая на медленных оборотах. Заваренное тесто должно стекать с лопатки толстой ленивой лентой.

  • Отсадить профитроли на перфорированный коврик, выпекать при 200°С 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать ещё 10-15 минут до образования полости внутри. Охладить.

Сметанно-заварной крем:

  • Сметана 15-20% - 300 г
  • Сахар - 120 г
  • Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
  • Сливочное масло 82% - 180 г
  • Ванилин -1 г
  • Кукурузный крахмал - 40 г

  • Все продукты, кроме сливочного масла, перемешать венчиком и уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. На это уйдет примерно 10 минут. Охладить.

  • Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и хорошо взбить до полного объединения продуктов.

Шоколадная заливка:

  • Сметана 15-20% - 200 г
  • Шоколад молочный или тёмный - 150 г

  • Шоколад растопить до 45°С и соединить со сметаной комнатной температуры. Если масса получится слишком густой, можно слегка подогреть и перемешать.

Сборка:

  • Наполнить профитроли сметанно-заварным кремом и обмакнуть в шоколадную глазурь. Сложить слой за слоем. Посыпать миндальными лепестками. Убрать в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.
Ингредиенты для приготовления

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Насадка кондитерская 1A
Розничная цена
поштучно
102руб.
-6% 95 руб.
Цена с НДС 22%
Распродажа

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Шоколад молочный Chocovic 32%, 1 кг
4.87
15 оценок
1 177 руб.
1 060 руб.
Цена с НДС 22%
Распродажа

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Шоколад Темный Chocovic 54%, 1 кг
4.95
19 оценок
1 379 руб.
1 241 руб.
Цена с НДС 22%
Распродажа

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр
10 шт осталось
Розничная цена
поштучно
102 руб.
Цена с НДС 22%

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Насадка для наполнения начинкой Малая h 75 мм
Розничная цена
поштучно
102руб.
-6% 95 руб.
Цена с НДС 22%
Распродажа
Рецепты магазина
Чизкейк “Киндер Кантри”
07.10.2026
Рецепты
Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
Читать далее
Пирожное "Гараш"
09.09.2026
Рецепты
Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
Читать далее
Кабачковый пирог
26.08.2026
Рецепты
Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
Читать далее
Торт "Тоффи"
19.08.2026
Рецепты
Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
Читать далее
Печенье “Брауни”
28.07.2026
Рецепты
Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
Читать далее