Главная Рецепты Рецепты Торт из профитролей

Торт из профитролей

Рецепты

Дата 24.08.2023

Заварное тесто:

Молоко - 100 г
Вода - 100 г
Соль - 1 г
Сливочное масло 82% - 75 г
Мука - 135 г
Яйцо - 175-200 г (3-4 шт С1)

Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто.

Прогреть на медленном огне примерно три минуты, постоянно перемешивая. Тесто не должно липнуть к лопатке и к стенкам кастрюли. Немного охладить (примерно до 65°), переложить в дежу.

Поэтапно добавить яйцо (точное количество зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто), перемешивая на медленных оборотах. Заваренное тесто должно стекать с лопатки толстой ленивой лентой.

Отсадить профитроли на перфорированный коврик, выпекать при 200°С 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать ещё 10-15 минут до образования полости внутри. Охладить.

Сметанно-заварной крем:

Сметана 15-20% - 300 г
Сахар - 120 г
Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 180 г
Ванилин -1 г
Кукурузный крахмал - 40 г

Все продукты, кроме сливочного масла, перемешать венчиком и уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. На это уйдет примерно 10 минут. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и хорошо взбить до полного объединения продуктов.

Шоколадная заливка:

Сметана 15-20% - 200 г
Шоколад молочный или тёмный - 150 г

Шоколад растопить до 45°С и соединить со сметаной комнатной температуры. Если масса получится слишком густой, можно слегка подогреть и перемешать.

Сборка:

Наполнить профитроли сметанно-заварным кремом и обмакнуть в шоколадную глазурь. Сложить слой за слоем. Посыпать миндальными лепестками. Убрать в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.

Рецепты магазина

Крем для выравнивания на основе БЗК

03.10.2023

Рецепты

Бюджетный, стабильный, простой в приготовлении и удобный в работе. Всего из 3 ингредиентов!

Читать далее

Фундучный эстерхази

03.10.2023

Рецепты

Ореховые коржи, нежный заварной крем с пралине и дробленым фундуком и глазурь на темном шоколаде!

Читать далее

Баноффи в стакане

03.10.2023

Рецепты

Хрустящая штрейзельная крошка, соленая карамель, свежие бананы и взбитые сливки!

Читать далее

Нарисованный торт

03.10.2023

Рецепты

Мастер-класс по декору

Читать далее

Молочная девочка с малиной

03.10.2023

Рецепты

Бисквиты со сгущенным молоком, крем с маскарпоне и малиновое конфи!

Читать далее