Главная Рецепты Рецепты Торт-икра

Торт-икра

Рецепты

Дата 18.12.2022

Ингредиенты рассчитаны на 3 бенто-торта диаметром 10 см.

Медово-шоколадные коржи:

Мед - 50 г
Сахар - 60 г
Сливочное масло - 50 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сода - 2 г
Пшеничная мука - 160 г
Какао-порошок- 20 г

Мед, сахар, масло сливочное и соду довести до карамелизации на медленном огне. Должна образоваться пенка и карамельный цвет массы. Охладить до 80°С.

Влить яйцо при активном помешивании. Добавить просеянную муку с какао и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час, чтобы сработала клейковина и тесто стало эластичным.

Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 мм, вырезать коржи кольцом 10 см. Выпекать при температуре 200°С 3-4 минуты. Достать коржи из духовки и сразу сложить друг на друга.

Сметанно-заварной крем с черносливом:

Сметана - 250 г
Сахар - 70 г
Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 200 г
Ванилин -1 г
Пшеничная мука - 35 г

Пюре чернослива:

Чернослив - 70 г
Сахар - 50 г
Вода - 50 г

Чернослив промыть. 50 г воды и 50 г сахара довести до кипения, добавить чернослив. Варить на медленном огне до полного размягчения. Откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости. Охладить, измельчить блендером.

Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу, холодное пюре чернослива и хорошо взбить до полного объединения продуктов.

Икра:

Сироп от чернослива - 50 г
Желатин - 6 г
Вода в желатин - 24 г
Черный водорастворимый краситель
Растительное масло без запаха - 300 г

Растительное масло перелить в чашу и убрать в морозилку минимум на 30 минут.

Желатин замочить в холодной воде. Сироп довести до кипения и распустить в нем набухший желатин, добавить черный краситель. Охладить до 25-30°С.

С помощью пипетки выдавить капельки в ледяное растительное масло. В конце откинуть все на сито, дать стечь маслу.

Сборка:

В кольцо 10 см вставить ацетатную пленку и собрать торт поочередно: корж, крем. Должен получиться торт высотой 5 см. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Из ацетатной ленты вырезать полосу высотой 5,5 см. Равномерно нанести темперированный шоколад или шоколадную глазурь. Обернуть торт, пока шоколад ещё пластичный. Оставить на 10 минут, снять пленку.

Кисточкой нанести серебряный сухой краситель. На кондитерский гель прикрепить сахарную съедобную печать. Сверху насыпать икру.

Рецепты магазина

Творожные куличи на опаре

21.04.2024

Рецепты

По этому рецепту он получается пористым, но в то же время влажным!

Читать далее

Пирожное школьное

16.04.2024

Рецепты

Рецепт по ГОСТу!

Читать далее

Творожная пасха

14.04.2024

Рецепты

С белым шоколадом и пюре апельсина!

Читать далее

Пасхальные яйца

07.04.2024

Рецепты

Простой вариант с желтком из пюре манго!

Читать далее

Три молока

02.04.2024

Рецепты

Очень нежный торт с ярким вкусом сливочного пломбира!

Читать далее