Главная Рецепты Рецепты Зефир в виде елок

Зефир в виде елок

Рецепты

Дата 22.11.2022

Белок - 70 г
Сахар - 70 г

Сироп:

Агар-агар 900 блюм - 8 г
Вода - 100 г
Яблочное пюре - 200 г
Сахар - 300 г
Ароматизатор "Ананас" Caramella - 6 капель

Взбить на высоких оборотах в плотную белую массу и увеличения в объеме в 5 раз.

Параллельно поставить вариться сироп:

Агар-агар размешать в холодной воде, добавить яблочное пюре, перемешать, довести до кипения. Всыпать сахар, довести до кипения. Варить на среднем огне 4-5 минут, постоянно помешивая.

В белки, взбивающиеся на высокой скорости, влить кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивать примерно 2 минуты до стабильного рисунка.

Быстро наполнить мешок массой, и заполнить формы. Оставить для стабилизации. Достать из форм и убрать в морозилку.

P.S. Если не планируете есть зефир сразу, при варке сиропа необходимо добавить 50 г инвертного сиропа. Тогда его можно будет хранить до двух недель при комнатной температуре.

Велюр:

Какао-масло - 20 г
Шоколад - 4 г
Жирорастворимый краситель Caramella, зеленый

Растопить какао-масло, добавить шоколад и краситель. Все тщательно перемешать. Нанести на замороженный зефир. Температура велюра должна быть 24-26°С.

Рецепты магазина

Заварной крем без использования крахмала

24.04.2024

Рецепты

Нежная текстура и необыкновенный вкус сливочного пломбира!

Читать далее

Творожные куличи на опаре

21.04.2024

Рецепты

По этому рецепту он получается пористым, но в то же время влажным!

Читать далее

Пирожное школьное

16.04.2024

Рецепты

Рецепт по ГОСТу!

Читать далее

Творожная пасха

14.04.2024

Рецепты

С белым шоколадом и пюре апельсина!

Читать далее

Пасхальные яйца

07.04.2024

Рецепты

Простой вариант с желтком из пюре манго!

Читать далее