Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Наполеон

Наполеон

Рецепты
Дата 15.11.2022

Коржи:

  • Сливочное масло - 225 г
  • Ледяная вода - 135 г
  • Яйцо - 52 г (1 шт С1)
  • Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.)
  • Соль - 2 г
  • Мука - 400 г

  • Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить яйцо, соль, уксус, воду и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа.

  • Раскатать коржи диаметром 18 см. У нас получилось 20 штук. Два ушли на крошку. Выпекать при температуре 200°С примерно 5 минут до готовности

Заварной крем:

  • Молоко - 300 г
  • Сахар - 200 г
  • Желток - 90 г (от 6 шт С1)
  • Кукурузный крахмал - 25 г
  • Вода в крахмал - 25 г
  • Ванилин - 1 г
  • Сливочное масло - 250 г

  • Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Влить горячую молочную смесь при постоянном помешивании. Довести до кипения.

  • Крахмал развести холодной водой и влить в желтково-молочную массу, активно перемешивая. Проварить 30 секунд. Охладить до температуры 60°С.

  • Добавить пластичное сливочное масло. Пробить блендером до однородного состояния. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до полного охлаждения.

  • Взбить массу миксером до побеления, чтобы крем приобрел нужную плотность и текстуру.

Сборка:

  • После выпечки коржи уменьшатся в размере, поэтому сборку удобнее производить в раздвижном кольце, в котором легко зафиксировать нужный диаметр.

  • Вставить ацетатную пленку и собрать торт, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник на 12 часов.

  • Стабилизированный торт обсыпать крошкой из оставшихся коржей, декорировать ягодами.
Ингредиенты для приготовления

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Тефлоновый коврик для выпечки, 30*40 см
5.00
1 оценка
169 руб.
139 руб.
Цена с НДС 22%

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Лента ацетатная для тортов (40 мкм) рулон 25 м, h=10 см
374 руб.
283 руб.
Цена с НДС 22%

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Форма для выпечки, кольцо раздвижное 16-30 см, высота 10 см (металл)
635 руб.
530 руб.
От 10 шт.
373 руб.
Цена с НДС 22%

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр
10 шт осталось
Розничная цена
поштучно
102 руб.
Цена с НДС 22%
Рецепты магазина
Чизкейк “Киндер Кантри”
07.10.2026
Рецепты
Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
Читать далее
Пирожное "Гараш"
09.09.2026
Рецепты
Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
Читать далее
Кабачковый пирог
26.08.2026
Рецепты
Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
Читать далее
Торт "Тоффи"
19.08.2026
Рецепты
Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
Читать далее
Печенье “Брауни”
28.07.2026
Рецепты
Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
Читать далее