Главная Рецепты Рецепты Наполеон

Наполеон

Рецепты

Дата 15.11.2022

Коржи:

Сливочное масло - 225 г
Ледяная вода - 135 г
Яйцо - 52 г (1 шт С1)
Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.)
Соль - 2 г
Мука - 400 г

Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить яйцо, соль, уксус, воду и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать коржи диаметром 18 см. У нас получилось 20 штук. Два ушли на крошку. Выпекать при температуре 200°С примерно 5 минут до готовности

Заварной крем:

Молоко - 300 г
Сахар - 200 г
Желток - 90 г (от 6 шт С1)
Кукурузный крахмал - 25 г
Вода в крахмал - 25 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло - 250 г

Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Влить горячую молочную смесь при постоянном помешивании. Довести до кипения.

Крахмал развести холодной водой и влить в желтково-молочную массу, активно перемешивая. Проварить 30 секунд. Охладить до температуры 60°С.

Добавить пластичное сливочное масло. Пробить блендером до однородного состояния. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до полного охлаждения.

Взбить массу миксером до побеления, чтобы крем приобрел нужную плотность и текстуру.

Сборка:

После выпечки коржи уменьшатся в размере, поэтому сборку удобнее производить в раздвижном кольце, в котором легко зафиксировать нужный диаметр.

Вставить ацетатную пленку и собрать торт, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник на 12 часов.

Стабилизированный торт обсыпать крошкой из оставшихся коржей, декорировать ягодами.

Рецепты магазина

Заварной крем без использования крахмала

24.04.2024

Рецепты

Нежная текстура и необыкновенный вкус сливочного пломбира!

Читать далее

Творожные куличи на опаре

21.04.2024

Рецепты

По этому рецепту он получается пористым, но в то же время влажным!

Читать далее

Пирожное школьное

16.04.2024

Рецепты

Рецепт по ГОСТу!

Читать далее

Творожная пасха

14.04.2024

Рецепты

С белым шоколадом и пюре апельсина!

Читать далее

Пасхальные яйца

07.04.2024

Рецепты

Простой вариант с желтком из пюре манго!

Читать далее