Главная Рецепты Рецепты Торт-цветок в шоколадном горшке

Торт-цветок в шоколадном горшке

Рецепты

Дата 06.11.2022

Шоколадные стаканы:

Шоколад - 300 г (на 3 штуки для удобства работы)

Протемперируйте шоколад. Залейте в стакан, равномерно распределите. Вылейте остатки. Оставьте при комнатной температуре до появления матовости, уберите в холодильник до кристаллизации.

Если видите, что корпус тонкий, можно залить два раза для перестраховки.

Шоколадный бисквит:

Сметана - 100 г
Сахар - 70 г
Яйцо - 25 г (1/2 шт С1)
Разрыхлитель - 5 г
Мука - 80 г
Какао-порошок алкализованный (для цвета лучше взять Малазийский) - 15 г

Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной до полного растворения сахара.

Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие.

Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Измельчить в крошку.

Сметанный крем:

Сметана 20%-25% - 200 г
Сливки 33% - 100 г
Пудра сахарная - 50 г

Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния талого мороженого и аккуратно перемешать с холодной сметаной.

Бананы в карамели:

Бананы (нетто) - 300 г
Карамель - 150 г

Очищенные бананы нарезать кружочками толщиной 1 см. Положить в горячую карамель, проварить 30 секунд, охладить.

Сборка:

В шоколадный стакан выложить немного крема, засыпать бисквитную крошку, вновь крем, карамелизованный банан и опять крем. Верхнюю часть засыпать бисквитной крошкой.

Меренга для цветов:

Белок – 100 г
Сахар – 200 г
Лимонная кислота - 0,5 г

Белок взбить до появления пенки, добавить сахар с лимонной кислотой, поставить на кипящую водяную баню. Взбивать 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, затем ещё примерно 5 минут на высоких оборотах до плотных пиков. Окрасить.

Отсадить цветы насадкой 125К в горшочки, как показано на видео.

Рецепты магазина

Заварной крем без использования крахмала

24.04.2024

Рецепты

Нежная текстура и необыкновенный вкус сливочного пломбира!

Читать далее

Творожные куличи на опаре

21.04.2024

Рецепты

По этому рецепту он получается пористым, но в то же время влажным!

Читать далее

Пирожное школьное

16.04.2024

Рецепты

Рецепт по ГОСТу!

Читать далее

Творожная пасха

14.04.2024

Рецепты

С белым шоколадом и пюре апельсина!

Читать далее

Пасхальные яйца

07.04.2024

Рецепты

Простой вариант с желтком из пюре манго!

Читать далее