Вупи пай "Красный бархат"

Основа:

• Масло сливочное - 50 г
• Масло растительное - 35 г
• Сахар - 120 г Яйцо - 50 г (1 шт С1)
• Кефир - 120 г
• Мука пшеничная - 190 г
• Какао-порошок алкализованный высокожирный (от 20%) - 5 г
• Сода - 3 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Краситель Caramella "Супер-красный" - 6 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, яйцом и растительным маслом до растворения сахара. Добавить теплый кефир, краситель, все перемешать. Смешать все сухие ингредиенты, добавить в основную массу и быстро замесить тесто.
Отсадить на силиконовый коврик насадкой 1А круги диаметром 4-5 см. Выпекать при 180°С 10-15 минут. Охладить.

Крем:

• Сыр Маскарпоне - 150 г
• Сливки 33% - 150 г
• Сахарная пудра - 50 г

Сыр с сахарной пудрой и ⅓ частью сливок перемешать на средних оборотах до однородной консистенции. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы.

Сборка и декор:

• Шоколад или глазурь
• Сублимированная вишня

Бисквитики окунуть в пропитку (100 г сгущенного молока + 50 г горячей воды), перевернуть. Начинить кремом и вишневым конфитюром, накрыть второй половинкой. Декорировать темперированным шоколадом и сублимированной вишней.