Главная Рецепты Рецепты Маковые капкейки с лимонным курдом

Маковые капкейки с лимонным курдом

Рецепты

Дата 04.10.2022

Маковое тесто:

Масло сливочное - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Яйцо - 70 г
Сахар - 100 г
Соль - 2 г
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 6 г
Мак - 20 г
Молоко - 60 г

Муку перемешать с разрыхлителем, солью и маком. Пластичное сливочное масло взбить с глюкозным сиропом, яйцами и сахаром до белой пышной массы. Сахар должен полностью раствориться.

Соединить с сухими ингредиентами и молоком, быстро замесить тесто. Переложить в кондитерский мешок и отсадить по капсулам. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут.

Лимонный курд:

Лимон большой - 1 шт
Сахар - 110 г
Масло сливочное - 50 г
Желток - 45 г (3 шт от кат. С1)
Крахмал - 5 г
Вода в крахмал - 5 г

Натереть цедру на мелкой терке, выжать сок лимона (примерно 65 г). Сложить в кастрюлю с толстым дном сок лимона, цедру, желтки, сахар и при активном перемешивании довести до кипения.

Влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. В самом конце добавить сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Охладить.

Крем чиз для декора:

Творожный сыр - 300 г
Сливки - 200 г
Сахарная пудра - 80 г

Сыр с сахарной пудрой перемешать миксером до однородного состояния, постепенно добавить сливки, увеличить скорость и взбить до плотного состояния.

Сборка и декор:

Достать сердцевину кексов, наполнить выемку лимонным курдом. Украсить кремом насадкой №11. Оставить в холодильнике для стабилизации на час. Украсить сублимированной клубникой и посыпкой.

Рецепты магазина

Торт "Мишка"

31.01.2023

Рецепты

Шоколадные и ванильные коржи со сметанным кремом!

Читать далее

Пельмени из марципана

29.01.2023

Рецепты

Оригинальный десерт к 23 Февраля! Ингредиенты рассчитаны на 15-17 штук

Читать далее

Пирожные "Шу" к 14 февраля

24.01.2023

Рецепты

Заварные пирожные с хрустящим кракелюром, нежным заварным кремом и малиновым конфи.

Читать далее

Торт "Красный бархат"

22.01.2023

Рецепты

Идеальный десерт ко Дню всех влюбленных!

Читать далее

Малиновый зефир

17.01.2023

Рецепты

Нежный, пористый и простой в приготовлении. Этот рецепт отлично подойдет для новичков!

Читать далее