Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Эстерхази

Эстерхази

Рецепты
Дата 15.05.2022

  • Бюджетный вариант вкуснейшего орехового торта торта на арахисовой муке. При желании вы можете использовать любую другую: миндальную или фундучную.

Арахисовый дакуаз:

  • Белок - 250 г
  • Сахарная пудра или сахар - 150 г
  • Арахисовая мука - 150 г
  • Пшеничная мука - 40 г

  • Белки с сахарной пудрой взбить в плотную массу. Арахисовую муку перемешать с пшеничной и аккуратно замесить белковое тесто.

  • Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик 6 кругов диаметром 18 см. Выпекать при температуре 200°С 5-7 минут до образования колера. Охладить.

Заварной крем:

  • Желток - 45 г (3 шт кат С1)
  • Сахар - 120 г
  • Молоко - 200 г
  • Масло сливочное - 200 г
  • Крахмал кукурузный - 20 г
  • Вода в крахмал - 20 г
  • Ванилин - 1 г
  • Арахисовые лепестки

  • Молоко с ванилином и ½ частью сахара довести до кипения. Оставшийся сахар и желтки перемешать между собой. Ввести их в горячую молочную массу при постоянном помешивании. Довести до кипения. Влить разведенный крахмал с водой. Снова довести до кипения при постоянном помешивании. Охладить.

  • Пластичное сливочное масло взбить до побеления, добавить в холодный заварной крем. Взбивать до полного соединения продуктов, в конце добавить арахисовые лепестки.

Глазурь на белом шоколаде:

  • Белый шоколад - 80 г
  • Молоко - 20 г

  • Белый шоколад растопить, молоко подогреть. Перемешать до однородной консистенции. Рабочая температура - 35-40°С.

Сборка и декор:

  • Кольцо 18 см
  • Ацетатная лента
  • Арахисовые лепестки

  • В кольцо диаметром 18 см вложить ацетатную пленку. Собрать торт поочередно: дакуаз-крем, слой за слоем. Последний слой выровнять и убрать для стабилизации в холодильник на 8 часов.

  • Сверху торт покрыть глазурью, из растопленного темного шоколада сделать паутинку. Боковую часть торта обсыпать арахисовыми лепестками.
        Ингредиенты для приготовления

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Шоколад Белый 27% Chocovic, 250 г
        4.74
        19 оценок
        Розничная цена
        поштучно
        460руб.
        -14% 393 руб.
        Цена с НДС 22%
        Распродажа

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Сахарная пудра 1 кг
        5.00
        4 оценки
        315 руб.
        257 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Форма для выпечки, кольцо d=18 см, h=5 см
        378 руб.
        300 руб.
        От 30 шт.
        274 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=10 см
        5.00
        1 оценка
        326 руб.
        247 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Ванилин-интенсив Dr.Bakers, 2 г
        5.00
        1 оценка
        Розничная цена
        поштучно
        24 руб.
        Цена с НДС 22%

        До конца распродажи

        Быстрый просмотр
        Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр
        10 шт осталось
        Розничная цена
        поштучно
        102 руб.
        Цена с НДС 22%
        Рецепты магазина
        Чизкейк “Киндер Кантри”
        07.10.2026
        Рецепты
        Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
        Читать далее
        Пирожное "Гараш"
        09.09.2026
        Рецепты
        Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
        Читать далее
        Кабачковый пирог
        26.08.2026
        Рецепты
        Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
        Читать далее
        Торт "Тоффи"
        19.08.2026
        Рецепты
        Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
        Читать далее
        Печенье “Брауни”
        28.07.2026
        Рецепты
        Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
        Читать далее