Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Торт "Прага"

Торт "Прага"

Рецепты
Дата 24.04.2022

Бисквит:

  • Яйцо - 200 г (4 шт. кат.С1)
  • Сахар - 100 г
  • Мука - 100 г
  • Какао-порошок - 20 г
  • Сливочное масло - 20 г

  • Муку перемешать с какао. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Сливочное масло растопить до 35-40°С, влить в яичную массу, всыпать муку с какао, аккуратно замешать бисквит складывающими движениями. Не взбивать!

  • Выпекать в кольце 18 см при температуре 160°С 25-30 минут. Охладить, вырезать из кольца, оставить для созревания на 8 часов.

Крем "Шарлотт":

  • Желток - 30 г (примерно 2 желтка от С1)
  • Сгущенное молоко - 250 г
  • Сливочное масло 82% - 250 г
  • Какао-порошок алкализованный - 30 г
  • Вкусо-ароматическая добавка "Коньяк" - 6 капель

  • Желток перемешать со сгущенным молоком и уварить на медленном огне до первых пузырьков, при постоянном помешивании. Если появились комочки, пробить массу блендером. Охладить. Перемешать с какао и вкусо-ароматической добавкой.

  • Масло взбить в пышную белую массу, добавить подготовленную шоколадно-молочную смесь, снова взбить до полного объединения продуктов.

Сироп для пропитки:

  • Сахар - 70 г
  • Вода - 50 г
  • Вкусо-ароматическая добавка "Коньяк" - 3 капли

  • Сахар с водой довести до кипения, охладить, добавить вкусо-ароматическую добавку.

Помадка (готовить перед нанесением на торт):

  • Сахарная пудра или айсинг - 100 г
  • Какао-порошок алкализованный - 20 г
  • Вода - 20 г

  • Сахарную пудру перемешать с какао, добавить воды, тщательно размешать массу. Помадка должна быть слегка тягучая, вязкая.

Сборка:

  • Бисквит разрезать на три части, шапочку срезать на крошку.

  • В кольцо диаметром 18 см вставить ацетатную пленку, вложить слой бисквита, пропитать, нанести крем, затем опять слой пропитанного бисквита и крема. Примерно 100 г крема оставить для декорирования.

  • Закрыть третьим слоем бисквита, пропитать, загрунтовать абрикосовым или яблочным джемом (примерно 50 г). Убрать для стабилизации в холодильник на ночь.

  • Снять кольцо, нанести слой помадки, обсыпать боковую часть торта крошкой. Декорировать кремом как показано на видео.
      Ингредиенты для приготовления

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Какао порошок JB-800 алкализованный (Малайзия), 200 г
      4.86
      14 оценок
      6 шт осталось
      Розничная цена
      поштучно
      527 руб.
      Цена с НДС 22%

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Сахарная пудра 1 кг
      5.00
      4 оценки
      315 руб.
      257 руб.
      Цена с НДС 22%

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Насадка кондитерская № E12
      Розничная цена
      поштучно
      102руб.
      -6% 95 руб.
      Цена с НДС 22%
      Распродажа

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Форма для выпечки, кольцо d=18 см, h=5 см
      378 руб.
      300 руб.
      От 30 шт.
      274 руб.
      Цена с НДС 22%

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=7 см
      246 руб.
      186 руб.
      Цена с НДС 22%
      Рецепты магазина
      Чизкейк “Киндер Кантри”
      07.10.2026
      Рецепты
      Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
      Читать далее
      Пирожное "Гараш"
      09.09.2026
      Рецепты
      Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
      Читать далее
      Кабачковый пирог
      26.08.2026
      Рецепты
      Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
      Читать далее
      Торт "Тоффи"
      19.08.2026
      Рецепты
      Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
      Читать далее
      Печенье “Брауни”
      28.07.2026
      Рецепты
      Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
      Читать далее