Главная Рецепты Рецепты Маковый торт

Маковый торт

Рецепты

Дата 13.02.2022

Рецепт рассчитан на диаметр 18 см. Вес без декора - 1,8 кг.

Маковый бисквит:

Яйцо - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 120 г
Масло растительное - 30 г
Молоко теплое - 20 г
Мука пшеничная - 120 г
Мак пищевой - 40 г
Разрыхлитель - 3 г

Объединить муку, разрыхлитель и мак. Растительное масло и молоко перемешать между собой. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу до появления рисунка. Аккуратно объединить все три смеси.

Разделить на две формы диаметром 18 см, выпекать при температуре 150°С 20 минут. Охладить, вырезать из кольца.

Лимонный курд:

Лимон большой - 1 шт
Сахар - 110 г
Масло сливочное - 50 г
Желток - 45 г (3 шт С1)
Желатин - 5 г
Вода в желатин - 30 г

Натереть цедру на мелкой терке, выжать сок лимона. В кастрюлю с толстым дном сложить все продукты. Довести до кипения на слабом огне при постоянном помешивании.

60 г курда оставить для мусса. В оставшуюся часть добавить желатин, когда смесь еще горячая. Перемешать до полного растворения, вылить в форму диаметром 16 см, заморозить.

Ягодная прослойка:

Ягодное пюре - 150 г
Вода - 50 г
Сахар - 40 г
Смесь для желирования - 10 г

Все продукты сложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, перелить в кольцо диаметром 16 см, охладить.

Лимонный мусс (готовить перед сборкой торта):

Сливки - 300 г
Шоколад белый - 100 г
Молоко - 50 г
Лимонный курд - 60 г
Желатин - 10 г
Вода в желатин - 60 г

Сливки взбить до полуготовности. Растопленный шоколад смешать с горячим молоком, распущенным желатином и курдом. Аккуратно ввести массу в сливки (ее температура должна быть не выше 40°).

Сироп для пропитки:

Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Вкусо-ароматическая добавка Caramella "Лимон"

Сахар и воду довести до кипения, охладить. Добавить 3 капли вкусо-ароматической добавки.

Ганаш лимонный:

Шоколад белый – 200 г
Сливки 33% - 100 г
Масло сливочное – 30 г
Сок лимона - 30 г

Сливки нагреть до температуры 95°С. Залить шоколад, дать постоять 2 минуты, перемешать. Добавить пластичное сливочное масло, пробить блендером, добавить сок лимона. Масса начинает белеть и густеть.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа для созревания. Перед началом работы взбить миксером для пышности.

Сборка:

Каждый бисквит разрезать на две части, немного подрезать края. В кольцо диаметром 18 см с ацетатной лентой вложить выложить слой бисквита, пропитать, налить мусс. Далее положить слой курда, опять мусс и пропитанный бисквит. Далее мусс, слой ягодной прослойки, мусс, пропитанный бисквит. Далее слой лимонного мусса, пропитанный бисквит, снова мусс. Убрать торт в холодильник для стабилизации на 8 часов.

Выровнять лимонным ганашем, сделать декоративную полосу снизу, украсить маками и листочками из мастики или пластичного шоколада.

Рецепты магазина

Торт "Мишка"

31.01.2023

Рецепты

Шоколадные и ванильные коржи со сметанным кремом!

Читать далее

Пельмени из марципана

29.01.2023

Рецепты

Оригинальный десерт к 23 Февраля! Ингредиенты рассчитаны на 15-17 штук

Читать далее

Пирожные "Шу" к 14 февраля

24.01.2023

Рецепты

Заварные пирожные с хрустящим кракелюром, нежным заварным кремом и малиновым конфи.

Читать далее

Торт "Красный бархат"

22.01.2023

Рецепты

Идеальный десерт ко Дню всех влюбленных!

Читать далее

Малиновый зефир

17.01.2023

Рецепты

Нежный, пористый и простой в приготовлении. Этот рецепт отлично подойдет для новичков!

Читать далее