Главная Рецепты Рецепты Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь

Дата 16.08.2021

Надежный рецепт зеркальной глазури на белом шоколаде с добавлением сливок. Этого количества хватит на 2 тортика формы "Эклипс" диаметром 18 см, либо на небольших 16 пирожных. Срок хранения: 1 месяц в герметично-закрытой таре.

Ингредиенты:

Вода – 50 г
Глюкозный сироп – 200 г
Сахар – 200 г
Сливки 33% - 100 г
Белый шоколад – 200 г
Желатин – 16 г
Вода в желатин – 96 г
Водорастворимые красители Caramella

Технология приготовления:

Воду, глюкозный сироп, сахар и сливки довести до кипения. Снять с
огня, добавить замоченный желатин, перемешать до полного растворения, засыпать шоколад. Перемешать, перелить в высокий стакан.

Пробить погружным блендером в течение 3 минут, не допуская образования пузырьков. Оставить для созревания на 8 часов. Перед работой разогреть до рабочей температуры 32-35 градусов. Окрасить.