Главная Рецепты Рецепты Ананасовое мороженое

Ананасовое мороженое

Рецепты

Дата 30.06.2021

Рецепт нежнейшего мороженого на сливках с ярким ананасовым вкусом под слоем шоколадного велюра.

Ингредиенты на 12 шт:

Желток – 60 г (4 шт, категории С1)
Сахар – 50 г
Сливки 33% - 300 г
Ананасовое пюре – 60 г
Вкусо-ароматическая добавка «Ананас» - 5 капель
Белый шоколад - 100 г

Для оформления:

Белый шоколад - 60 г
Какао-масло - 15 г
Жирорастворимый краситель Caramella "Лайм"
Шоколадный велюр

Технология приготовления:

Желтки взбить с сахаром в пышную массу. Сливки довести до кипения, аккуратно заварить желтки. Всю массу нагреть до 90°С, должно почти закипеть. Добавить шоколад, ананасовое пюре, вкусо-ароматическую добавку. Охладить. Взбивать 2-3 минуты. Разлить по формам, убрать в морозильную камеру.

Оформление:

Шоколад растопить, добавить растопленное какао-масло, подкрасить жирорастворимым красителем «Лайм». Обмакнуть часть мороженого в шоколад, и тут же покрыть велюром нижнюю часть мороженого. Положить на силиконовый коврик, через минуту можно убрать обратно в морозильную камеру или съесть.