Шоколадные яйца

Ингредиенты расписаны на 1 яйцо, чтобы вам было проще умножить на нужное количество:

Корпус:

• Темный шоколад - 120

Малиновый мусс:

• Сливки 33% жирности – 50 г
• Желатин 160 блум – 2 г
• Вода в желатин – 12 г
• Пюре малины – 25 г
• Сахарная пудра – 12 г
• Сублимированная малина

Шоколад тёмный протемперировать (на одно яйцо ушло 120 г). Пластиковую форму протереть спиртом. Залить шоколад в форму, дать постоять одну-две минуты, вылить. Выстучать лишнее, охладить при температуре 20 градусов.

Если вы в первый раз работаете с корпусными видами десертов, то лучше залить корпус на второй раз для более безопасного извлечения.