Яйца взбить с сахаром до появления рисунка. Муку соединить с разрыхлителем. Аккуратно перемешать между собой яичную и мучную смесь, ввести сливки. Вылить тесто на пергамент или силиконовый коврик тонким слоем. Выпекать при температуре 180-200°С до появлении колера.
Желе для прослойки:
Пюре вишни – 150 гр
Вода – 50 гр
Сахар – 50 гр
Смесь для желирования - 12 гр
Пюре с водой довести до кипения, добавить сахар и смесь для желирования, вновь довести до кипения. Вылить в форму для охлаждения и стабилизации.
Ягодный мусс:
Желатин – 4 гр
Вода в желатин – 20 гр
Пюре вишни – 40 гр
Сахар – 50 гр
Сливки животные, 33% - 130 гр
+ Ягоды в сиропе
Желатин замочить в холодной воде. Сок с сахаром довести до кипения и распустить в нём желатин. Сливки взбить до мягких пиков и, аккуратно перемешивая, влить сок с желатином. Сок должен быть не горячее 40 градусов.
Глазурь зеркальная (для хранения):
Желатин –16 гр
Вода в желатин – 96 гр
Вода – 50 гр
Сахар – 200 гр
Сироп глюкозы – 200 гр
Шоколад белый – 200 гр
Молоко сгущённое – 135 гр
Гелевые красители Caramella
Сахар, сироп глюкозы, воду, довести до кипения и распустить в этой массе желатин. Туда же добавить белый шоколад и сгущённое молоко. Аккуратно перелить массу в стакан от блендера. Взбивать погружным блендером 2-4 минуты, не вынимая насадку из глазури, чтобы не образовывались пузыри. Оставить для созревания на 8 часов.
Перед использованием разогреть, можно подкрасить. Если видите, что появились пузыри при окрашивании - снова пробить блендером. Идеальная температура использования - 40 градусов.
Сборка:
В форму налить мусс, выложить желейную прослойку. Затем - вторую часть мусса. Добавить ягодки и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания!
Вынуть торт из формы и быстро облить зеркальной глазурью. Декорировать сеточкой из шоколада, глиттером «Золото» и сублимированными кусочками малины, как показано на видео.
