1. Просеять миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито.
2. Белки аккуратно отделить от желтков. Они должны быть комнатной температуры.
3. Сначала подготовим миндальную массу: перемешиваем тщательно между собой миндальную муку и сахарную пудру. Затем добавляем белок и вымешиваем массу.
4. Теперь займемся меренгой: белки взбить в пену и влить кипящий сахарный сироп (сахар с водой довести до кипения и варить до среднего шарика), если есть термометр, то до 110 С. Взбить до средних пиков. Меренгу используем сразу же.
5. Соединить две массы, осторожно перемешивая, разделяя меренгу на два-три захода, тщательно вымешивая массу до толстой ленты.
6. Отсадить круглое печенье на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик.
7. Стукнуть несколько раз по столу листом, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха, либо тщательно убрать пузыри из мешка, до отсаживания.
8. Оставить на 40-60 минут, в зависимости от влажности воздуха в помещении для подсыхания. Должна образоваться корочка, которая не липнет к рукам.
9. Выпекать при температуре 140 С, 16-20 минут.
Готовим ганаш. В идеале лучше это сделать за день до приготовления самих макаронс.
1. Сливки довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить в горячие сливки мелко порубленный шоколад. Мешать до однородной консистенции.
2. Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха. Это делается для того, чтобы не образовывалась корочка. Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
3. На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его использовать.
4. Взбить ганаш до консистенции, как на видео. Начинить им макаронс. В центр выложить любой конфитюр по вашему желанию.
