Торт “Киндер Буэно”

бисквит

• Сметана 15–20% — 150 г
• Сгущенка — 150 г
• Сахар (1) — 40 г
• Шоколад — 40 г
• Яйца — 150 г
• Сахар (2) — 70 г
• Мука — 150 г
• Алкализованное какао — 20 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Соль — 1 г
• Ванилин — 1 г

Сметану и сгущенку комнатной температуры перемешать с сахаром и растопленным шоколадом. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу.

Влить шоколадную основу, слегка перемешать, всыпать смесь сухих ингредиентов и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 150°С 20-25 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части.

ганаш

• Молочный шоколад — 200 г
• Сливки 33% — 150 г
• Сливочное масло — 50 г

Молочный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.

Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

крем

• Молоко — 300 г
• Желтки — 60 г (4 шт. от С1)
• Сахар — 50 г
• Фундучная паста — 40 г
• Желатин — 5 г
• Вода в желатин — 25 г
• Творожный сыр — 250 г
• Сливки 33% — 100 г

Молоко, желтки, сахар и ореховую пасту довести до кипения при постоянном помешивании. Распустить замоченный желатин и охладить при комнатной температуре.

Творожный сыр со сливками взбить до плотности. Объединить с холодной заварной основой в два этапа.

сборка

Стабилизированный ганаш взбить до мягких пик.

Собрать торт в кольце, чередуя взбитый ганаш, нарезанную шоколадку Kinder Bueno (у нас ушло 3 штуки вместе с декором) и заварной крем.

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Декорировать шоколадкой Kinder Bueno и декор-какао.

• Все необходимые товары: перейти к покупкам
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта: узнать подробнее